餐饮创业，一直是小资创业的热门选择，在这餐饮红海中，选择一款合适的项目是重中之重!八大菜系、国外料理、粉面小吃、茶饮甜品、火锅快餐等等，国内的餐饮品牌也是鱼目混杂，没有好的类别，也没有差的类别，每个行业里都有成功的案例。所以，如果你要计划开一家餐饮店，那么选一个合适的项目非常之重要。为何别人开石锅鱼店开一家火一家，你的选址真的选对了么？

九门寨石锅鱼是特色餐饮时下热潮的一个餐饮项目，石锅鱼这个品类似火锅又不是火锅，它是火锅一个变种，在操作上，可以说去厨师化，料包化操作：以石锅为单位盛装，搭配独有秘制酱汁，前厅服务员只需要“倒食材、放酱汁、调火候、拌一下”即可，傻瓜式操作，简单、方便、高效。

餐厅不需要厨师甚至是厨房，运营成本大大降低，特别是整个过程顾客看得见，干净卫生，不仅有效避免了大家对食品安全的顾虑，还带来极高的性价比。

在产品上，结构简单，几款锅底几款味型，搭配一些火锅类的涮菜，往往主推套餐，顾客点单效率很高。

要打造一家日流水2000+餐饮店，其实并不难，一家餐饮店能否持续存活，一要看初始定位是否是消费者高频消费的产品，比如，近两年的新奇特餐饮，都是风风火火毁在这个点上，国外餐饮品牌除了北上广州，在内地市场大多不温不火，这并不是排斥日料西餐法国菜，但一周十四顿平均能吃一次已经算是超级粉丝了。而相反，粉面、特色餐饮、火锅等，一周可以来个四五次，九门寨石锅鱼可以说午/晚餐/宵夜，三餐可做，营业时间长，相对来说它的翻台率也不低。

九门寨石锅鱼是一个细分品类，在菜系中以鱼为一个切入点形成消费认知，同时聚焦产品，以点带面，延伸以石锅系列，研发石锅鸡/石锅排骨/石锅田鸡/石锅柠檬鱼等等菜色，主打石锅特色菜肴，让消费者进一步认知这个品类。

开餐饮店选对一个品种很重要，但餐饮服务也是同等重要的。对于消费者来说，选择一家餐厅首先考虑的就是产品与服务，当大家有更多选择的时候，那么餐饮服务无疑是持续选择的首要因素。在餐饮店中，为众多消费者带来全方位服务，只有更贴心的服务，才能获得消费者好评，回头客才会意想不到。

餐饮不是短平快暴利产业，是个依靠精打细算.持续经营的慢产业，所以可以看到，九门寨石锅鱼这个连锁品牌，都是极具有刚需高频的品牌，是小资创业一个很好的发展平台。