?快餐炒菜培训厨师餐饮加盟炒饭是菜饭混合一起炒的饭；盖饭是菜饭分开，而菜不带汤汁如回锅肉盖饭等；盖浇饭是将带汤汁的浇盖在放上面；这是三种形式，很多人没有弄懂。三种方式的饭均可带素菜及四川泡菜出售。菜品有：回锅肉炒饭、鱼香肉丝炒饭、青椒肉丝炒饭、豆豉鱼炒饭、扬州炒饭、蛋炒饭、咖喱牛肉炒饭、香肠火腿盖饭、卤猪蹄盖饭、盐煎肉盖饭、仔姜肉丝盖饭、辣子鸡盖饭、木耳肉片盖饭、土豆牛肉盖浇饭、香菇鸡盖浇饭、魔芋烧鸭盖浇饭、笋子排骨盖浇饭、烩三鲜盖浇饭、红烧肉盖浇饭、四川泡菜、紫菜蛋花汤、炒时蔬等等。这些菜品都可以选择学习。炒类：回锅肉、鱼香肉丝等50道菜自选。蒸类：扣肉、粉蒸等10道菜自选。烧类：红烧肉、烧鱼块等20道菜自选。烤类：烤肉串、烤茄子等15道菜自选。炖类：白果鸡、老鸭汤等8道菜自选。焖类：黄焖鱼、黄焖鸡等5道菜自选。煸类：干煸鸡、干煸苦瓜等8道菜自选。卤拌类：猪蹄、拌猪耳等20道菜自选。小吃：面、冒菜、钵钵鸡等20道特色菜自选。汤：肉丝汤、豆芽丸子汤、紫菜蛋花汤等10道菜自选。【铁板饭】铁板炒饭是很有特色的一种菜品，特别适合闹市区及网上外卖，该品种在家庭里是无法烹制的，我们的铁板饭比市面上的铁板饭味型更多，其味型有：咖喱牛肉铁板饭、回锅肉铁板饭、海鲜汁虾仁铁板饭、奥尔良鸡肉铁板饭、铁板烤羊肉饭、五香瘦肉铁板饭。【黄焖鸡米饭】起源于山东的黄焖鸡米饭已广泛的流传于各地，我们传授的黄焖鸡其辣味和酱香味更浓烈，开胃力更强，特别适合喜欢吃辣的顾客。【鸡公煲快餐饭】用砂锅制作的鸡公煲是结合了四川的火锅、干锅、焖锅的工艺混搭制作出的特色的一种快餐小吃饭。目前已传播到各省会城市。教学时同时传授几种炒荤菜，不同味型的炒素菜，汤菜及四川泡菜。【全素自助快餐】它是一种店内只卖菜、主食及小吃的自助快餐，一般每个客人收费在20-30元，品种可30-50种，使用的油也不能用动物油，是素食和肥胖人群很合适的选择之地，目前还没大面积流行，但是没个店铺的生意都十分火爆。由于品种太多，这里就不一一列举品种的名称了，到成都火夫子餐饮技术培训中心，我们列出了近两百种菜品供你选择。【大型综合类快餐店】大型综合类品种的快餐店包含几十上百个品种，可自助式经营，也可以按份数经营，也可以现打菜现卖方式经营。这种店的面积至少在100平方以上。风格简洁大方干净就行，同时这种店铺很适合网上外卖，是很能占有市场的一种经营模式。由于品种太多，这里只从工艺上简单介绍一些品种，详细可到长沙红星鹏飞厨师培训学校考察，选择学习。