炙子烤肉是老北京四大传统美食之一，与北京烤鸭、铜锅涮肉、卤煮火烧齐名，是四季均沾的人气美食。一个炭火炉，上面一块加厚铁板，腌好的羊肉放在上面滋滋冒着热气，羊肉连蒸带烤，超级滑嫩，比韩式烤肉更多了鲜嫩特征。除此之外还可以烤海鲜、烤蔬菜等等，就像一个简易版的中式烧烤，寒冷的冬季，特别聚人气。

相传这种烤肉形式起源于塞外，由游牧民族传入京城，他们将大块切好的牛羊肉用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟食之，自觉味道甚好，此类方法就此流传。如今，炙子烤肉在工艺上味道方面经过多次改良，变得越来越适合百姓大众的口味。

老北京的炙子是用铜锅和铁板形成的，正上方有排烟的装置。烤肉的肉质鲜嫩入味。肉是提前已经腌好的，分量很足，下面还铺了些洋葱和大葱。烤牛肉比较瘦，带筋，烤完了嚼劲十足；烤蘑菇也很香；鸡肉软嫩可口，味道浓厚。

北京唐人美食培训学校，开设炙子烤肉培训班。炙子烤肉的核心技术就是腌料、蘸料和酱料。全部都是标准化配方，每一种料都要进行克称的称量，学员亲自操作，。

炙子烤肉技术培训班课程内容：

基础

传统烤肉的核心腌制方法（核心技术）

炙子烤肉的蘸料配方及创新酱料

炙子烤肉的烤法和吃法

炙子烤肉的配食和主食制作技术

创新品种和素菜的烤制方法以及配料

核心

老北京炙子烤肉的历史知识

炙子烤肉的工具和烤炉介绍

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校炙子烤肉培训班

传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱、洋葱在铁炙子烤熟。也叫老北京烤肉。京味儿的烤肉有别于西方的烤肉，也不同于内蒙和新疆的烤肉。在制作时，把羊肉先用葱姜和调料腌制好，然后放在炙子上边炒边烤，食客们围在炙子炉四周，边欣赏边吃，还可以随自己的喜好，再撒一些干的调料。

老北京炙子烤肉特点：肉质干松、肉香四溢、入口焦香、味美可口。可做佐酒佳肴，亦可用烧饼夹肉食用。