500元2022-01-08 12:20:49
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大红袍(武夷岩茶)之所以能形成独特的韵味和茶香,关键靠的就是一个“火”,岩茶工艺有:焙火、炖火、复火、足火、
过火……制茶师傅的 “火候”,指的是用“火”的技巧和功夫:用火来固条索,用火来止发酵,用火来定香气,用火来
调汤色,用火来散杂味,用火来延久存……焙火的程度决定了茶叶的品质,而对焙火的理解和掌握则决定了制茶师傅技艺的高低。
“在制茶的技术性与艺术性上,武夷岩茶首屈一指,
尤其在整个制作过程中更是千变万化,
会产生很多令人陶醉、
赞叹的色、香、味、形的欣赏境界。
好的武夷岩茶必须具备绝佳的生态、优良的树种、
精湛的工艺方能制成。如果一个制作师傅太想挣钱,
心浮气躁,那么肯定出不了一泡好茶。”
白茶品质的形成主要在萎凋工序。白茶萎凋时间长,萎凋环境条件多变,理化变化复杂。随着萎凋过程的进行,
茶青的外形与内含物都会发生缓慢变化,逐步形成白茶特有的品质。萎凋工艺看似简单,实则天气、
温度、湿度、气流速度等都会极大地影响品质,顶级的白茶制作师傅,会灵活根据环境变化,对工艺进行调整。
白茶制作看似简单实则很难,
要看天晒青和看青晒青,
根据天气情况准确判断什么时候晒、晒到什么程度。
没有太阳不行,太阳大了也不行,
制茶师必须根据天气和茶青的变化,
灵活调整茶青的萎凋工艺,把握这种微妙的感觉,
必须靠经验和勤奋,绝非一朝一夕能够练成
发酵俗称发汗,是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵环境中,使芽叶中的多酚类物质,在酶促作用下产生
氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻的变化,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶的色香味品质
尽管云南作为世界茶源之一,但滇红诞生较晚,好在它一面世就很惊艳,
这和凤庆大叶种的原料有关,也和不断突破的技术有关。
我有生之年的愿望就是希望通过技术的传承和创新,
不辜负上天赐予的好原料,让中国的红茶再一次扬名。
红茶是世界之茶,它里面一定不能缺掉滇红,否则就不完美
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