近几年，当我们评判餐饮好不好时，场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅，去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。尤其是朱光玉火锅品，不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色，小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙，残破的砖瓦，配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间，独特出片又好看。

好的产品颜值成为了当下餐饮品牌的爆点。产品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者见仁，但现代人的审美早已趋于统一。颜值高的产品端上桌，直接触发了消费者炫耀心理，自发为品牌宣传。而只要有头羊的带领，伴随着消费者普遍存在的羊群效应以及从众效应，很快产品就能火爆起来。在这个颜值消费时代，做好产品的颜值，几乎已经成为当下餐饮人共识。

随着疫情的爆发及持续，餐饮O2O再回顾这几年，试图盘点这几年新创立的大单品餐饮时，却发现脑海里浮现不出多少餐饮品牌的名字。反而是乐凯撒、陈鹏鹏、九锅一堂转型重新“定位”回归大品类，让人印象深刻。每一个品牌都想用单品差异化思维，走出一条品牌差异化道路。分化是商业发展的原动力，一切品类源于分化。回溯商业史，分化的力量使得新品类不断涌现从而促进了商业的发展，为无数品牌的建立创造了机会，分化成为了商业发展的必然趋势。

随着市场的不断发展，赛道越拓越宽，品类也可以不断分化下去，或往前走创造更细分新品类新产品；或往后走回溯升级，打造新的产品标准；或交叉重构，形成新的品类。品类的分化之路会不断推进下去，大单品之后未来还将有更多新奇产品出现，不断细化大单品这个赛道，进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。依然以酸菜鱼为例，目前，酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来，酸菜鱼品类或许还可细分，比如打造酸菜鱼米线，或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新，打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外，未来这样的创新几乎难以穷尽。

重庆火锅品牌想做成全国性的品牌，做出千店万店规模；在这样的情况下，大单品品牌就很容易碰到细分赛道天花板，最后或许只能“做加法”或者转型回归全品类。单品战略更适合初创型企业，因为单品的效率更高，运营难度相对更小。当企业发展到一定阶段后，要想做可持续发展的品牌，不做昙花一现的网红品牌，就应该去挑战更难的任务，这也是对团队的能力的锻炼与打磨。做更大的品类，服务更多的人，承担更多的社会责任。放弃单品战略可以从服务消费者的特色需求（改善型需求，转变为服务于消费者刚性需求，可以更宽的范围、更长期可持续的服务消费者。

重庆火锅自助餐在这样一个特定的时刻，用最极限的操作，提供了本世纪所谓的“吃饭自由”。它踩中了中国消费社会的节奏，站在了餐饮界的风口。在这样的需求逻辑之下，人们几乎不关注产品的品质，甚至没有多少健康意识。只要自助餐价格够吸引人，品种够丰富，就能够受到消费者喜爱。正因为如此，当时最受消费者喜爱的就是高大全的自助餐品牌。随着中国经济不断向上发展，物质的丰富度不断上升，消费者的需求欲望变了。从“吃得饱”、“吃得多”变成了“吃得好”、“吃得健康”。中国消费者从基础需求，上升到了精神需求。