15元2022-10-28 12:52:58
好的火锅底料色泽香味自然，没有刺鼻的香料香精香膏味，闻起来没有异味，不浑汤不发苦，回味厚重牛油膻香浓郁，就是好底料。选一款好底料是火锅店最重要的事之一，所以一定要有所了解。
看运气和胆量赚钱的时代已经过去了，不能因为胆子大有雄心有野心，似懂非懂就开始盲目自信，走起来整个一两百万投资，等你摸出门道的时候，子弹都打光了，那啥子去翻身？踩个大坑，十年都爬不起来！现在的火锅店，拼关系拼规模的时代也结束了。某天鹅，某庄那些曾经如日中天的火锅，他们有本钱有规模有人脉有关系，同样还是销声匿迹了。你的市场定位，选址能力，营销推广，味道菜品，运营管理都要交给市场检验。如果验证成功，再去复制新店，是最稳妥的。
讲到火锅提色，方法还是比较多的，今天讲一个油料综合提色法：此种提色法在豆捞火锅、老火锅、烧鸡公等汤锅中均有使用。此种提色法的优点为：香味浓郁，口味丰富醇厚，后味足；缺点为：颜色较深，吃到后期会变色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混汤的情况出现。技法详解 ：此种提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣酱作为提色基础，部分汤锅会辅以辣椒面进行补充提色；
