麻辣火锅：麻辣锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。除了最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“麻辣锅”。发展至今已成为很重要的一种经营形态，尤其常见于都市闹区或夜市之中，一到晚上和假日，店内满满的都是客人。

海鲜火锅：以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。

特色火锅：除了以上的几种火锅类型之外，还有一类特色火锅。顾名思义，特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力锅、起士锅、豆浆火锅等等。不管是融合古今味道，还是从海外引进本地的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。

重庆火锅作为当下最火爆的创业项目，让无数投资者决定跨行跨业进入火锅市场，分得一杯羹。如今重庆火锅深受各类消费者的喜爱，从小孩到年轻人以及老年人，一周不吃火锅都不能让自己内心的情绪展现出来，火锅不仅是百姓果腹的产所，也是商务谈判，聚会娱乐、发泄情绪的好地方。

火锅是川渝两地最具特色的美食，花色品种繁多，有毛肚火锅、黄喉火锅、鸭肠火锅、黄焖鱼火锅、肥肠鸡火锅、鱼头火锅、魔芋鸭火锅、梭边鱼火锅等等不下百余种。下锅的涮料更是数不胜数，几乎凡是可以吃的东西都能下锅涮、煮、烫。吃火锅也是有技巧的，牢记下面的口诀，火锅吃得更巴适。

在经营火锅店之前一定要做好基本的市场调查工作，做市场调查工作的目的就是为了看看大众的基本喜好是什么。在经营火锅店之前，如果了解了大众的基本喜好，就可以投其所好，选择大众比较喜欢的一种串串香品牌来进行加盟，这样大家就很容易将火锅店经营好。所以，经营好一家火锅店的第一个入手点就是做好基本的市场调查工作。