爱酒都知道茅台酱酒，爱酱酒都知道赤水河。赤水河是酱香酒的母亲河，孕育了众多的酱香酒。赤水河又称为美酒河，它发源于云南省，流经贵州，汇合在四川。赤水河畔不仅形成了酱酒独特的产地优势，还积淀了浓厚的酒文化。赤水河两岸山高坡陡，谷底狭长，常年流水，整体气候冬暖夏凉。每年降水800-1200毫升，温差，风力和植被都不相同的生态环境为河畔边的微生物提供了良好的繁衍环境。

以贵州酒为代表的酱香型白酒主导产业是贵州重要的支柱产业，其工业增加值、利润总额均位居全国前列，被列为贵州“五张名片”之首重点打造。 镇白酒酿造历史悠久、工艺特、文化厚重，是中外的中国酒都，“国酒”的故乡，是中国酱香型白酒酿造发源地和核心产区。

酱香型白酒的原料采用、绿色当地产小麦和小高粱，采用“高曲粮比”1：0.9的纯小麦大曲。麦类粮食富含蛋白质，特别是麸皮中的蛋白质和蛋白分解酶更为丰富。 酱香型白酒的糖化发酵剂采用的是“高温大曲”(在60℃以上发酵培养40天，贮存180多天)。高温大曲中，耐高温并产蛋白分解酶多的微生物成为优势菌种，如米曲霉、红曲霉、类，并在高温条件下有利于将麦曲中的蛋白质分解为肽和 酱香型白酒采用“高温堆积发酵”工艺，堆积温度高达50℃左右，进行开放式多边发酵，有利于积富培养耐高温，好气性、产蛋白分解酶多的米曲霉、红曲霉、等微生物，并形成丰富的以蛋白分解酶为主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和结构不同的更为复杂的肽类物质和。 酱香型白酒入窖温度高达35℃，并经九次蒸煮，七次馏酒，八轮次反复加曲发酵，一年一个发酵周期，如此“长期发酵”，在别的白酒生产中是没有的。反复多次长期高温发酵，会使微生物营养体自溶，产生更多的蛋白质、肽类、、核酸，同时也有利于蛋白质的分解反应，积累更多的肽、以及酱香型白酒的风味物质。