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梁子湖腊鱼礼盒采用穴式腌制法腌制；梁子湖渔民先祖在冬至后，有腌年鱼风俗。他们取梁子湖野生鱼杀后，不清洗，在湖边找一块有高泥的地方，挖一个坑，坑底铺上湖草，将鱼抹上盐，平铺在草上，一层草一层鱼，上面压上木板，盖上头。腌制三天以上，拿出来，放在湖水里面清洗干净，挂在竹竿上晾干。这种方法，能保证盐能渗透到鱼的每个部位，温度桓定。如裸露腌制，每天温度的变化，而导致盐经常在渗透和排出。它们更好的保证鱼的本味和腊香味。此方法一直沿用到现在。

盐度：一般南方人的口感能接受2.0-2.8，北方人的口感能接受2.4-3.2的盐度。例如，酱制品一般为15-20度的盐度。

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