面议元2023-05-30 03:55:34
九吉公老红糖,熬糖匠人严格按照传统手工古法,一对一熬制出来的,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。
熬糖的每道工序,都暗藏着相应的玄机。十几口大锅,其火力逐口递减。口火力较旺,是为了快速煮沸,让渣滓在沸腾中飘浮起来;而较后一口火力较弱,是为了确保糖浆不被熬焦,以便把握“起锅”的较佳时机。这道道工序,这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。
熬红糖是很辛苦的,每年到熬红糖时,在熬糖的过程中,整个连环锅灶一直不停火。传统的老红糖,是因为这门技艺完全靠经验传承,熬糖的技术讲究经验积累,较主要是对火候的控制,什么时候出锅,全凭眼力和手感。九吉公老红糖便是这样的传统的手工老红糖。
在云南,传统的老红糖,不仅是一种美食,更是一种世代相传的文化。亲眼见证了手工老红糖的“诞生”过程,我深深地被触动,这种奇妙的蜕变,正是人类智慧的一种升华。