面议元2023-06-02 22:54:24
“不过忙也是立冬到冬至这段时间。立冬以前，天气太热，甘蔗太嫩，熬出的红糖品质不好；冬至以后，天气太冷，甘蔗也容易冻坏，出糖率不高。”手工红糖制作人
有人道：每年冬季，云南的空气较香也较甜。冬季到来，甘蔗收获的季节。云南楚雄，九吉公老红糖的原产地，由远及近的香味幽幽飘进有关红糖香的记忆。而那丝丝的甜氤氲自一碗温热的红糖水，却始终在我的记忆里从未远去。
红糖由甘蔗中的液汁经古法熬制而成。云南有着悠久的甘蔗种植历史和红糖熬糖历史。至今，在那里的人们依然是沿用古法来种植甘蔗、制作红糖。甘蔗收获的季节，弥漫着甘醇香甜的气息，其间还夹杂着清清的蔗香，九吉公的熬糖匠，昼夜不息地将村民送来的甘蔗制成红糖。
每一颗九吉公老红糖，都历经了数十道复杂的手工工序。用匠心熬制老红糖，每一道工序都饱含着匠人们的心血，每一下搅拌都凝聚着匠人们的专注。 **口锅中“咕噜咕噜”翻滚着气泡，灶火中“哔哔啵啵”的声音也渐小下去。灶头的师傅就去拿来干柴和晒干的甘蔗渣混合着塞入灶内。火苗舔舐柴火，兴奋得窜出灶外，哔哔啵啵声愈加欢快。
