学习内容：

1、材料的选用及保管

2、药料的识别与采购

3、各种菜品的加工处理

4、底料的配制方法和炒制方法

5、底料的保存方法

6、汤料的调制技术以及味型调整

7、香辣红油制做技术及保管

8、高汤的熬制技术及保管

9、切菜串菜技术及菜品保管

火锅、小火锅：

口味：清汤锅、菌汤锅、番茄锅、海鲜锅、清油锅、酸辣锅、辣过瘾锅

麻辣烫：

学习内容：

1、材料的选用及保管

2、药料的识别与采购

3、各种菜品的加工处理

4、底料的配制方法和炒制方法

5、底料的保存方法

6、汤料的调制技术以及味型调整

7、香辣红油制做技术及保管

8、高汤的熬制技术及保管

9、切菜串菜技术及菜品保管

冒菜：

学习内容：

1、材料的选用及保管

2、药料的识别与采购

3、各种菜品的加工处理

4、底料的配制方法和炒制方法

5、底料的保存方法

6、汤料的调制技术以及味型调整

7、香辣红油制做技术及保管

8、高汤的熬制技术及保管

9、切菜串菜技术及菜品保管

10、原料、配料、设备、工具、认识鉴别、操作要领

11、降低原材料采购成本的方法和采购渠道

铁板烧饭：口味：培根、腊肠、鲜蔬鸡蛋、孜然羊肉

学习内容：

1、材料的选购

2、材料的配置

3、肉制品的处理

4、食材的处理

5、米饭的煮制

6、饭与油的比例配方

7、材料的保管

炒饭：口味：时蔬、海鲜、培根、咖喱

学习内容：

1、材料的选购

2、材料的配置

3、肉制品的处理

4、食材的处理

5、米饭的煮制

6、饭的炒制及调味

7、饭与油的比例配方

8、材料的保管

烤鱼：口味：香辣、豆豉、泡椒、鱼香味、酱香味

学习内容:

1、香料的识别及选用

2、底料油的制作

3、底料的制作技术

4、鱼的腌制技术

5、鱼的烤制技术

麻辣香锅：

学习内容：

1、材料的选用及保管

2、药料的识别与采购

3、各种菜品的加工处理

4、底料的配制方法和炒制方法

5、底料的保存方法

6、汤料的调制技术以及味型调整

7、香辣红油制做技术及保管

8、食材的处理

9、切菜技术及菜品保管

石锅拌饭：口味：鲜蔬、培根、火腿、鸡蛋

学习内容：

1、材料的选购

2、材料的配置

3、肉制品的处理

4、食材的处理

5、米饭的煮制

6、饭与油的比例配方

7、材料的保管

钵钵鸡：口味：藤椒味、麻辣味

学习内容：

1、材料的选用及保管

2、原材料采购及降低成本的方法

3、香辣红油制做技术及保管

4、高汤的熬制技术及保管

5、底料炒制技术及保管

6、码味调味技术及保管

7、切菜串菜技术及菜品保管

8、藤椒味的制作技术及保管

9、红油味的制作技术及保管

10、菜品及底料油保管技术

酸辣粉：

学习内容：

1、材料的选购

2、材料的配置

3、食材的处理

4、汤料的调制技术以及味型调整

四川凉面：

学习内容：

1、材料的选用及保管

2、原材料采购及降低成本的方法

3、底料的配制方法

4、汤料的调制技术以及味型调整

5、香辣红油制做技术及保管

6、食材的处理

勾魂面：口味：带汤、不带汤

学习内容：

1、材料的选用及保管

2、原材料采购及降低成本的方法

3、底料的配制方法

4、汤料的调制技术以及味型调整

5、香辣红油制做技术及保管

6、食材的处理

宜宾燃面：

学习内容：

1、材料的选用及保管

2、原材料采购及降低成本的方法

3、底料的配制方法

4、汤料的调制技术以及味型调整

5、香辣红油制做技术及保管

6、食材的处理

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