15元2022-10-06 03:00:03
用标准化的底料实现对味道的品控，降低成本。又用中央厨房提高运营效率，保证菜品新鲜。可复制的标准化，是比勤奋更厉害的武器。
我们只做那些，餐厅需要做大量时间成本准备的菜。比如红烧肉，比如糖醋小排，比如狮子头。我在中央厨房做好，比他自己现场做，成本要便宜很多。我们凭本事帮用户省钱，然后，我们从省掉的钱中间分一点点。所以，在疫情期间，他们的生意不但没受影响，反而同比增长了300%。我突然意识到一个惊人的事实：今天我们去的很多餐厅，其实已经很少吃到现做的菜了。大约60%，都是急冻预制菜。但是，我们根本吃不出来。还是感觉很新鲜。因为，现做的急冻技术，甚至可以做到，把一条活鱼冷冻，解冻之后，还是活的。今天的食品工业和餐厅供应链，已经发展到这种程度了。这是在惨烈的竞争中，真正的降维打击。预制菜的技术，从省钱中赚钱。这是靠本事在赚钱。这不仅是技术的优势，更是认知的碾压。
选择更有优势的食材作为替补产品，削弱价格敏感度，消费者对涨价比较敏感，但对于新菜品的定价却可以接受。所以即便辣椒涨价严重，但以饭湘许并没有对招牌菜辣椒炒肉进行调价，而是选择一些更有价格优势的食材进行新品研发，增加辅助产品。这样一来，不但把新品的定价权掌握在自己手上，还能保障消费者的整体体验。
