排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：

      （1）按换气次数确定排风量：

各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也

差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

    （2）按污染物散发量的多少设计排风量：

国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

    （3）以烟罩的大小来确定风量：

以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算：

G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h

L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)， m ；

h1-----灶台高度，m;

h2-----烟罩下沿高度，m;

Vx------进风速度，m/s。

灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。

厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。需要通过自然补风和机械补风避免之。无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。新风补充量以排风量的70%-80%为宜。

因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少量的空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中，可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境；

3.技术原理

YB-JDC系列静电（电子式）油烟净化器（以下简称净化器）与山东省环保设计院、北京航空航天大学大气净化研究室等国内多所高等院校、科研部门建立了良好的合作关系,从而保证了技术的先进性、可靠性.此专利技术独特之处在于：除高效收集油烟气体中的油烟污染物外，还部分去处油烟异味，油烟净化效率极高。按照国家环保总局发布《油烟饮食排放标准》中的采样分析方法规定，系列中不同规定设备的平均净化效率远远高于国标要求。净化器设计及制造采用了模块化组合方式，极大地方便了用户的选型和使用，梯度分级概念的串级式祝贺单元设计，解决了净化的设备内部清洗困难的问题，高频开关电源系统的极佳控制和自适应能力，自动跟踪，火花怏、仰制及自动调节特性，完全保证了设备的净化效率稳定，耗能低，运行安全可靠。经过大量用户的实际应用，效果相当显著，是解决饮食业的油烟危害的最理想之产品。

主要由叶轮、机壳、进口集流器、导流片、电动机等部件组成。

1.离心式通风机

     离心式通风机具有很大的风量范围和风压范围, 在通风工程中被广泛应用。如图7-1-2、7-1-3所示，空气从轴向流入, 径向流出。

（1）离心风机的基本组成

旋转的叶轮和蜗壳式的外壳。旋转叶轮的功能是使空气获得能量； 蜗壳的功能是收集空气，并将空气的动压有效地转化为静压。

（2）离心风机的原理

叶轮旋转产生的离心力使空气获得动能, 然后经蜗壳和蜗壳出口扩散段将部分动能转化为静压。这样,风机出口的空气就是具有一定静压的风流。

离心风机的工作原理

（3）离心风机的主要结构参数

如图7-1-4所示，离心风机的主要结构参数如下。

①叶轮外径, 常用D表示；

②叶轮宽度, 常用b表示；

③叶轮出口角,一般用β表示。叶轮按叶片出口角的不同可分为三种（如图7-1-5）:

    前向式──叶片弯曲方向与旋转方向相同, β> 90°(90°～ 160°)；

    后向式──叶片弯曲方向与旋转方向相反, β< 90°(20°～ 70°)；

径向式──叶片出口沿径向安装,β= 90°。

图7-1-4  离心风机叶轮

（3）轴流风机的主要结构参数

叶轮外径D, 叶轮轮毂直径d , 叶片的安装角θ(如图7-1-8所示), 安装角θ一般为10°、15°、20°、25°、30°、35°（如图7-1-9所示）。

图7-1-8  轴流风机叶轮

1-叶片；2-导叶；3-轮毂

图7-1-9  轴流风机叶片安装角

（4）轴流风机的传动方式

如图7-1-10所示。

图7-1-10  轴流风机的传动方式

3.对旋式轴流风机

如图7-1-11所示，对旋式轴流风机与普通型轴流风机的不同之处是没有静叶，仅由动叶构成。两级动轮分别由两个不同旋转方向的电动机驱动。电动机由支承导流板固定在机壳上。在进出口端有整流罩，以形成良好的进气条件和排气条件。对旋式轴流风机具有以下特点：

（1）可以省略导叶，结构比较简单；

（2）效率高，比同样带后置导叶的二级轴流风机效率高5％，比带前置导叶的高8％；

    （3）反风性能好，一般动叶固定的风机，其反风量约为40％，而对旋反转风机的反风量可达60～70％。因此，这种风机可广泛用于矿山、隧道、地铁、船舶的焕气通风以及风洞、冷却塔和锅炉上

图 7-1-11 对旋式轴流风机