自助餐的座次相对随意，有的甚至无需提供固定座位，这样不仅可以免除排次列座之劳，跟合理有效的利用空间，也更便于用餐者自由交流和互动。

自助餐能够满足宾客的不同需求。无需担心为少数迟到的宾客拖延开餐的时间。不同口味的食客自由选择各自喜爱的美味。

由于自助餐的使用的空间、时间、食材和，大大节约了主办者的开销用度避免了铺张浪费自助餐会通常有设座位和不设座位的分别。

助餐宴会服务流程与规范

1.准备工作

(1)服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食

盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清

洁干净、齐全。

(2)根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规

格进行摆台。

(3)开餐前半小时，开始上菜。

A：摆放保温炉，并在保温炉内添加开水(添加开水的量应保

持接近内盘的底部)。开餐前20分钟点燃酒精燃料。

B：准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。

C：摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。 D：打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准

备足量的沙拉盘。

E：参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡。

二.迎接客人

(1)宴会开始前10～15分钟，迎宾员站在门口迎接客人。

(2)客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方引领其入座。

三.上餐前饮品

(1)客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右

侧为客人铺上餐巾。

(2)询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名

称。

四.开餐服务

(1)宴会开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将

保温炉盖上，以免食品变干、变冷。

(2)客人取菜时，为客人递上干净的碟;主动使用服务叉勺为其服

务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。

(3)巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为

其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换。

(4)随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去。

(5)整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各

区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。

(6)及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补

充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富。

(7)留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，并随时整理菜盘中的

食品，保持整洁美观。

五.上咖啡或茶

(1)客人开始吃甜食时，服务员将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上。

(2)询问客人用咖啡还是茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。

六.送别客人

(1)宴会结束，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目

送客人离开。

(2)客人走后，服务员检查座位和台面上是否有客人的物品。

若有，应及时归还给客人。

(3)将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗;清洁宴会厅，

重新摆台，使其恢复原样。

(4)宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续。

不设座位的自助餐，轻松、随意、侧重互动、不过多占用活动时间。宾客用简单的餐盘和小叉子用餐，场地一般会准备 高脚桌或者茶几软座给有需要的宾客使用。这种类型的餐会，人均菜单价格一般在150至250元之间

提供餐桌和座椅进行餐会的，桌面应当提供相应的铺台和装饰。更加正式、华丽，适合流程时间较为宽裕、场地条件比 较好，预算比较充足的活动。人均预算约为200至300元之间。

为了让活动内容跟丰富，进行自助餐会的同时可以穿插一些助兴节目。比如乐队歌手伴宴、花式调酒表演、香槟塔仪式 等等。

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。

自助餐英文为Buffet ，原意是，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入后方驻地的食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。

特点冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于商务聚会、招待会、新闻发布会等。

自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：

餐前准备工作

①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。

②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。

③、 按照草图拉形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。

④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。

⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅处。

餐饮宴会外卖服务

1）中西零点,商务套餐。

2）各类会议接待，茶歇点心上门服务。

3）各类西式鸡尾酒会上门服务。

4）各类中西式自助餐及半自助餐上门服务。

5）各类中西式团队套餐上门服务。

6）各类冷餐会上门服务。

7）各类生日聚餐，家庭聚餐，商务聚餐,公司聚会上门服务。

8）公司年度员工晚会与上门服务。

9) 各类餐饮展览展会上门服务。

10)公司产品发布酒会等上门服务。

现在，许多酒店的主餐厅都是自助式餐厅，其风格或者是国际的，或者是具有区域风味的，无论是哪一种，都要有自己的特色，都要反应出酒店的审美方向与主题，并满足入住客人不同喜好，不同饮食习惯的多元化的要求。因此酒店自助餐厅设计就显得尤为重要。那么怎样使酒店自助餐厅充满吸引力，请和杭州国富装饰小编一块来看看！

酒店自助餐厅设计——空间布局

自助餐厅服务与柜台式、坐等式的服务是不同的，它是动态的进行就餐，这样的服务形式，，就一定要根据酒店自助餐厅的“经营”“服务”两大空间，设计出必然的交通流线，以保证两大空间位置的清晰与合理，这一线路必须流畅，客人线与服务线尽量的没有混合点，这样才能使酒店自助餐厅显得秩序井然。

一般来说，客人取餐处餐厅的中心位置，这样能使每个餐区的客人都方便取用。自助餐的设备好是进行嵌入式，既不增加空间的繁琐，又使空间具有辽阔感。座位的安排也要灵活多变，4座、2座、6至8座的都要在空间内合理的安排，以适应不同顾客群体的需要，通常自助餐座位的安排以2座30%；4座50%；6到8座20%为标准进行安排。

酒店自助餐厅设计——风格特色

酒店自助餐厅设计只是酒店装修设计中的一部分，一般来说它的设计一定要和酒店整体的风格、细节、要素等等相融，并达成一致；当然，如果酒店想突出个性，设计成具有鲜明特色的主题餐厅，以期达到与酒店形成强烈对比，使客人久久流连的效果，也是完全可以的，这是时尚生活的迫切需求，能更适应都市生活的要求。不过这样的设计也要与酒店的风格进行综合，不能显得杂乱无章。

酒店自助餐厅设计——细节把握

很多酒店自助餐厅都有特的细节处理，以营造与众不同的氛围。比如灯光系列，这是整个餐厅氛围的关键，也是决定餐厅风格的重要一环。一般酒店自助餐厅设计中日光灯是不采用的，虽然明亮，但缺乏美感，常常使人无法产生兴趣与；一般以大量具有朦胧感的吊灯为主，然后再以一定面积的射灯，不同类型的筒灯进行点缀，使之成为餐厅视觉的焦点，提升餐厅空间的格调，渲染餐厅空间的环境。柔和的、多层次的光线，创造出光与影的妩媚之力，创造出浓浓的艺术气息，使就餐环境特别的温馨、浪漫、有品位。

如今的时代，自助餐厅是越开越多，如何在众多中不断有竞争力，如何在众多中突出自己的，酒店自助餐厅设计是重中之重，小编提醒各位，一定要注重布局、注意风格、把握细节，打创出的自助餐厅世界。

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