课程简介：牛肉丸子面应该说是上到老叟，下到孩童都吃过的临汾美食了，相传牛肉丸子面起源自回族的百荣源老爷子，在建国初期，白老爷子为了逃荒来到了临汾，其结合了陕北的辣子，及回民的烹饪手法独创了临汾的牛肉丸子面，经过半个多世纪的发展，现如今丸子面已经称为了临汾的代表小吃了，鲜红的辣子遇到了陕北的担担面再搭配上回民牛肉，爆发出来的味道，现在让厨掌柜想想都是满嘴的哈喇子。

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厨掌柜根据各地的风俗习惯，改良了牛肉丸子面的配方，迎合个各地民众的喜爱，并开设了相应的培训课程。

适合人群：零基础学员，想通过学习小吃改变经济现状或改变人生的学员

培训周期：1天入门，3天掌握，5天精通

上课时间：全日制一对一教学，随到随学

课程内容：1、选材及购买；

2、酱料的制作；

3、撒料的制作；

4、成品的加工与制作：

5、牛肉丸子面的经营策略与市场分析。

制作过程：一.原料准备

主料： 牛腿肉100克，担担面200克，牛肉200克，辣椒面50克，牛骨2根，丸子200克

填料：葱头400克，胡萝卜300克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉、味精各适量，肉桂30克，孜然粉50克，芹菜2颗

二，做法

1，葱头切丝，胡萝卜切片，芹菜扎成结。

2，锅加入，滑如植物油，后放入牛油，熬制成油状。

3，放入葱丝，胡萝卜，芹菜炸制金黄，捞出。

4，放入肉桂孜然等香料，大火少沸，泼入辣椒面盆中，放凉。

5，锅中加水，放入牛骨，熬制，呈奶状将其捞出。

6，高汤中放入炒制好的底料，沸腾后，放入担担面就牛肉涮。

7，将牛肉与担担面捞出，放上丸子，加味精少许，配上丸子，制作完成。

8，后撒上切好的香菜末关火即可。