将餐饮向多品牌、零售化道路进化。未来餐饮“单维生物”将变得极其脆弱，大部分连锁餐企都将从单维生物变成多维生物。餐饮品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3个维度，才能在竞争环境中生存下去。餐饮的发展是阶段性的，当我们用终局思维思考，将社区自动售卖、预制菜等新零售模式看成十的话，超级茶餐厅模式便是八，多品牌模式是五到七，双品牌模式是三到四，单品牌就只是一到二。现在大部分餐饮都还处于单品牌、双品牌阶段，距离新零售时代还有很长一段路要走。

随着人的物质生活愈发多元化，消费者满足了基础生理需求、安全、尊重等需求之后，人们在消费时就会越来越关注更上层的需求，审美性的需求——令人愉悦的高颜值外观，商品背后打动人的文化，以及在消费时受到的优良服务。消费者在选择商品时，往往首先靠视觉提供的信息选择自己的消费对象，靠视觉的对比和鉴赏对消费品进行判断。再加上Z时代年轻消费主力的反向推动，自然而然就让颜值经济正成为当下新消费时代的主流风潮。重庆火锅底料批发：一三九八三五三六八三三

颜值第一？还是口味第一？然而，好吃的产品可能在卖相上会需要做一定的牺牲；而如果专注菜品的卖相的话，可能在产品口味上会需要妥协。比如红烧肉这款菜品，如果想要做好看的话，就必须“整块五花红烧-切成小块-然后淋酱”，只有这样才能做出色彩艳丽的效果。但这样的做法，相比传统的红烧肉中“先切块、再红烧”，在产品入味上就会有所欠缺。

在这样的情况下，餐饮人做产品是应该依然坚持口味为王，还是投向于“颜值第一”呢？或者，这个问题也可以进一步理解为，当下的餐饮人在经营餐饮品牌时，到底该更看重流量，还是消费者复购率。在餐饮O2O看来，这并不是一个单选题，而且答案也要视餐饮品牌情况而定。初创餐饮刚入局餐饮市场，品牌在认知度上相对较低，这个时候谈复购率为时尚早，品牌最重要的是找流量，变销量。

随着市场的不断发展，赛道越拓越宽，品类也可以不断分化下去，或往前走创造更细分新品类新产品；或往后走回溯升级，打造新的产品标准；或交叉重构，形成新的品类。品类的分化之路会不断推进下去，大单品之后未来还将有更多新奇产品出现，不断细化大单品这个赛道，进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。依然以酸菜鱼为例，目前，酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来，酸菜鱼品类或许还可细分，比如打造酸菜鱼米线，或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新，打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外，未来这样的创新几乎难以穷尽。

重庆火锅自助餐在这样一个特定的时刻，用最极限的操作，提供了本世纪所谓的“吃饭自由”。它踩中了中国消费社会的节奏，站在了餐饮界的风口。在这样的需求逻辑之下，人们几乎不关注产品的品质，甚至没有多少健康意识。只要自助餐价格够吸引人，品种够丰富，就能够受到消费者喜爱。正因为如此，当时最受消费者喜爱的就是高大全的自助餐品牌。随着中国经济不断向上发展，物质的丰富度不断上升，消费者的需求欲望变了。从“吃得饱”、“吃得多”变成了“吃得好”、“吃得健康”。中国消费者从基础需求，上升到了精神需求。