阿尔法淀粉（α- 淀粉）** 是一种通过物理或化学方法预处理的淀粉，其分子结构发生改变，形成 α 型晶体结构，从而具备独特的功能特性。与普通淀粉相比，α- 淀粉在冷水中即可快速溶解并形成稳定的糊液，无需高温加热糊化过程，因此被广泛应用于食品、医药、造纸、纺织等领域。
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