蓖麻油是脂肪酸的三甘油酯，蓖麻油存在于蓖麻的种子里，其含量为35%~57.%"用榨取或溶剂萃取法制得蓖麻油。
.有很强的旋光性，因为它的主要脂肪酸--蓖麻醇酸中的不对称碳原子在12位后。
.介电常数约为4.30，是常见油脂中最高者。
.蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。
理化常数
相对密度(d20℃4℃) 0.9550-0.9700
折光指数(n20℃D) 1.4765-1.4819
粘度(E020℃) 大于14
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