把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中,立即进行抽真空,同时通过机器慢速运转,肉块在滚揉机内翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀 、同时起到拌和作用。
真空滚揉机的用途主要是将加工的肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,鱼肉等放在真空状态内,可提高调味品进入肉品的速度,并大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体,以达到肉质鲜嫩,出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。应用范围广适用于餐饮、食品加工、果蔬加工、海产品加工、酱菜加工、肉制品加工等一系列加工行业,用途广泛,可提高食品的口感和质感。范来根
范来根
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