鲜蛋黄都有哪些做法

2024-06-16 23:49:14 来源：互联网分类：农业机械知识

鲜蛋黄很多人都喜欢，要知道鲜蛋黄用来炒菜也很不错呢，下面就来看看万能的鲜蛋黄都有哪些做法。

鲜蛋黄蟹豆腐

原料：鲜蛋黄、内酯豆腐、蟹棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油

做法：

1. 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；

2. 将鲜蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊；

3. 起锅热油，炒香姜末，然后将鲜蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹棒末一起翻炒，加入适量的高汤（或水）煮一下；

4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。

鲜蛋黄寿司

原料：新蒸米饭、咸鸭蛋、莲藕、青菜梗、寿司紫菜、胡萝卜

做法：

1. 莲藕洗净刨皮后，转着圈的用刨皮器刨出薄片的条状，将胡萝卜也刨成薄片条；青菜梗切成细丝，咸蛋磕开取出蛋黄；

2. 用新蒸的米饭，等到温度降到略低于手温时，均匀的铺在紫菜上，薄薄的一层即可；

3. 上面摆放上掰碎的鲜蛋黄2个，再依次放上胡萝卜条、藕条、青菜梗，将竹帘包住紫菜和米饭卷紧；

4. 用锯齿刀给饭卷切段会比较容易，每切一个就将刀在水下冲洗干净，这样才能个个切的完美漂亮。

鲜蛋黄焗南瓜条

原料：南瓜、鲜蛋黄、盐，胡椒粉、芡粉、油

做法：

1. 南瓜去皮去瓤（籽）切粗条或块，撒少许盐胡椒粉打底味；

2. 大火烧一大锅油， 7成热下南瓜条去炸，捞起沥油备用；

3. 另一锅小火一点点油慢炒罗过的熟蛋黄细纱，把南瓜条大火快速再炸一次（上次熟，这次香脆），沥油倒入这个咕嘟咕嘟冒泡的蛋黄酱中，晃动锅至每个南瓜条都均匀挂汁即可摆盘。

叉烧咸黄鸡卷

原料：鸡腿、鲜蛋黄、叉烧酱、盐、胡椒粉

做法：

1. 将鸡腿去骨，注意要保持鸡皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀，码上底味；

2. 将保鲜膜铺在桌面上，将鸡皮朝下放置，鲜蛋黄捏碎，放在中间，掀起保鲜膜的一边，慢慢将鸡腿向中间聚拢，卷成卷，抓住两端的保鲜膜，在桌面上反复滚动使之紧实，打上结；

3. 用针尖在卷上扎些小洞，避免蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉；

4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜，刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表层上色，取出彻底放凉，切片装盘即可。

鲜蛋黄什锦炒饭

原料：鲜蛋黄、冰冻玉米豌豆、火腿肠、鸡蛋、饭、盐、鸡精

做法：

1. 鲜蛋黄微波1分钟，拿出来捣碎，备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻，冲洗干净备用；

2. 锅加少许油，加入玉米豌豆翻炒，断生后盛出备用；

3. 锅中倒入适量油，下蛋煎，微微焦黄结皮之后翻面，然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐，不要太多因为蛋黄有咸味，最后加少许鸡精，出锅。

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