98元2022-12-19 19:55:52
1.炒菜基本功掌握：
刀工、翻锅技术，生炒、熟炒、滑抄、干抄、爆炒技巧，火候掌握。
2.食材处理：
青菜处理，家畜处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等。
3.蔬菜小炒
醋溜脆白菜、芙蓉卷心菜、鱼香菜心、蒜蓉油麦菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鲜、酱香茄子、豆芽炒韭黄，金钩茄子、珊瑚菜花、干煽四季豆、苦瓜藕丝等。
4.禽蛋素食类小炒：
番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、水炒鸡蛋、洋葱炒蛋、青椒炒蛋、虾仁炒蛋、茭白炒鸡蛋、核桃仁炒雀蛋 豆制类小炒 麻婆豆腐、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春笋豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹等。
5.畜肉荤菜类小炒 ：
糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、韭菜炒鸭肠。 水产小炒 水煮鱼片、红烧鱼块、泡茶鲫鱼、干煽鱿鱼丝、双椒炒鳝丝、蒜仔炒鳝段、香料基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺、松鼠鳜鱼，霸王别姬等。
