串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

厨掌柜油炸臭豆腐培训学习内容：

1、豆腐的选择与处理；

2、卤水的制作方法；

3、配料的制作；

4、撒料的制作；

5、臭豆腐的运营技巧与利润分析；

6、销售方法与技巧。

串串香和火锅的特点和区别：

1、用油的区别，串串香一般用混合油偏多，而且火锅大多数用牛肉多些，也有混合油，但是混合油里面的牛油比例还是不会高于其它油类。

2、底料的味道，串串香底料味道更注重于飘香，串串又分为冷锅串串和火锅串串，而火锅的底料味道更注重醇厚浓香，基本火辣辣的热锅为主。

3、菜品的区别，串串香一般是把菜品以穿竹签穿串方式进行摆放，而肉食经过先腌制码味再穿连，让食客自由选择，菜品也是多样化，可满足人少时的需求。吃完之后，以数签或者称签重等方式进行结算。而火锅的菜品一般以点菜装盘按份进行销售，都是一些生鲜，不需要提前腌制码味，吃完后厨按单配制菜品。火锅的菜品的丰富没有串串香多，由于是点菜形式，人数太少时，吃火锅就不划算，不经济实惠。

4、消费者定位，串串香消费：属于大众消费、工薪消费，年轻人比较多些，而火锅消费群体属于工薪阶层以上食客，朋友聚会，家人聚餐，公司，单位聚餐等等，价格也是高于串串香。

5、一般会有干碟，油碟：

干碟：主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀即可。干碟适合重口味的，喜辣的人。

油碟：油碟主要是香油、大蒜泥、香菜、葱花、盐、味精。油碟适合不怎么能吃辣椒的人使用。

厨掌柜串串香培训学习时间：

不限制学习时间，包教包会，一般3天左右可以熟练掌握，回家可以独立开店，核心配方带回家。

厨掌柜串串香培训学习优势：

1、厨掌柜采用实践与理论相结合的培训模式，注重学员亲手实践，老师一对一教学，学会资料配方带回家，售后终身；

2、学习特色串串香技术，零基础教学，从食材的处理、工具使用开始，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握；

3、特色串串香在家做不好，可以来学校免费重学；

4、免费品尝，味道满意后再学习，不拍你不尝，就怕你不来；

5、提供小吃原料配方，学员可独立开店，回家跟学校做的味道一致；

6、所学项目随到随学，免费住宿，练习材料免费，学会为止；

7、700多种特色小吃，原料讲究，精准配方，口味独特；

8、专业老师提供开店指导，帮助没有开店经验学员顺利开店。

厨掌柜小吃培训的3大支持：

1、能免的全免，免除所有加盟费、管理费、技术使用费，一次性收取学费，后期不再收取任何费用，大程度降低开店投入，就要开店成功率。

2、能放的都放，学校不卖设备，不卖原材料，原料全部本地化采购，大程度降低产品成本，不让传统加盟模式“热闹不盈利”的现象在保定厨掌柜小吃培训发生。

3、能管的都管，开店遇到问题，厨掌柜管你，想复习技术，回来厨掌柜管你，想进修项目，厨掌柜还管你。