15元2022-12-05 03:17:11
中式快餐这个赛道即使出现有统治性的全国品牌,也注定不会迎来麦肯这样的垄断性巨头,但在各个地域,各个细分品类,一定会有自己的领先品牌,就像火锅品类,海底捞之外,多样化的火锅品牌百花齐放。
每一个市场都竞争惨烈,为什么我会有这样的感觉?因为看见了几乎每一个行业,都竞争惨烈。比如:我们最熟悉的餐饮。餐饮,是万业之祖,在中国的总份额,大概是4万亿的规模。餐饮,也是分散市场,很难做到赢家通吃。中国最大的餐饮企业,是百胜中国,2018年大概是400多亿人民币,也才占整个市场的1%。也就是说,人人都有机会。
勤奋只是耍大刀,可复制的标准化才是机关枪。所以,能做到这一步的人,寥寥无几。也能活得不错。但是,还不够。为什么?因为,还有更好的,要争夺市场。对行业有理解,能做到90分,但是,想做到100分,甚至120分,还是不够。靠什么?靠技术和认知。什么意思?我之前遇到一位企业家,他是在中央厨房,帮助高端餐厅做预制菜的。我问他:那你做什么菜?剁椒鱼头?还是清蒸刀鱼?他说:我们不做,那种菜太简单。