济宁

抚顺金燕起酥油金燕起酥油代理商

7000元2023-07-19 14:19:11

提示:与商家沟通请核实商家资质,交易过程注意核实身份及商品/服务的真实性。

江苏富宇油脂贸易有限公司

注册时间:2023-05-10

信息详情

不同的品种,对其功能特性的具体要求各异,其中可塑性是基本的特性。起酥油可塑性好,便于涂布加工,形成的面团延展性好,加工的制品酥脆。

脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量,稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围,如果温度变化不大,脂肪稠度却有较大的变化,则说明其塑性范围窄;反之,温度变化大,稠度变化却不大,则塑性范围宽。

对起酥油进行高速搅打,可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中,而使起酥油的体积,油脂的这种含气性质就叫酪化性。把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打,会使面浆体积。酪化性可用酪化值(CV)表示,即100 g油脂中所含空气的体积(以计)。 起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。

油和水互不相溶,但在食品加工中,经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液,起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。
因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂,以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力,适量添加起泡剂可以减少乳化剂的影响。起酥油即使不使用乳化剂,也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和乳化剂添加量
吸水性

起酥油即使不使用乳化剂,也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和乳化剂添加量。油脂经氢化可增加吸水性。例如22.5℃左右,几种不同类型的起酥油的吸水率为:猪油、混合型起酥油为25~50%;氢化猪油为75~100%;全氢化起酥油为150~200%;含单、双甘酯的起酥油≥400%。

酷易搜提醒您:

1、为了您的资金安全,请选择见面交易,任何要求预付定金、汇款等方式均存在风险,谨防上当受骗!
2、确认收货前请仔细核验产品质量,避免出现以次充好的情况。
3、该信息由酷易搜网用户自行发布,其真实性及合法性由发布人负责,酷易搜网仅引用以供用户参考,详情请阅读酷易搜网免责条款。 查看详情>

该用户其他信息

你可能还喜欢

济宁热门公司

济宁热门资讯

江苏富宇油脂贸易有限公司
×
发送即代表同意《隐私协议》允许更多优质供应商为您服务