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甘肃定制钓台御品紫气东来酒市场

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信息详情

寿酒,民间寿诞用品。流行于中国南北各地,为寿礼之一。酒与久谐音,以酒祝人长寿也。人生逢十为寿,办寿酒,这似乎已成定规。在绍兴, 寿酒十分讲究,民谚曰:"十岁做寿外婆家,廿岁做寿丈姆家,三十岁要做,四十岁要叉(开),五十自己做,六十儿孙做,七十、八十开贺。

“12987”传统酿造工艺

一年生产周期

从重阳下沙到最后一个出酒轮次结束至少要一年的时间,其酿酒工艺是中国白酒中最为复杂的。

两次投料

酱酒的投料指的是高粱,俗称“沙”。第一投料就是重阳下沙,一个月后进行第二此投料。

九次蒸煮

二次投料环节各混蒸一次,第三次蒸煮得到熟槽后经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环。

八次发酵

高温堆积发酵后,入窖池进行封存发酵,反复发酵能培育更丰富的微生物群,能更好地促进糖化酶的转化,酿造更好的酱香风味。

七次取酒

每年的十二月和次年的一月份才开始第一次取酒,酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵周而复始,每月一次。

色泽

无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气

酱香典雅、层次丰富(酱香、醇甜香和窖底香)、香而不艳丽

口感

酒体丰满、醇厚协调、回味悠长

回韵

余味回甘、体感舒泰、空杯留香

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