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咋辨别“大马哈鱼”和“油鱼”

执法人员说，大马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类，在我国黑龙江、乌苏里江和图们江可以见到这些大马哈鱼。

油鱼与大马哈鱼、鳕鱼形貌相似。那么，市民该如何区分呢

昨日，西安一水产经营户介绍说，油鱼的肉质发白，大马哈鱼肉质有点粉，另外，将鱼入锅中别放油，高温烹煮，如果有大量油溢出，可能就是油鱼，大马哈鱼和鳕鱼烹煮时不会有太多油溢出。而鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而鳕鱼是没有的。鳕鱼的皮发白或灰白，色淡，肉质细腻，油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。