1、把注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

2、环境温度：通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，因在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到少。经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，但滚揉的环境温度也不适宜太高，尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到好的发色，但是从产品的内在质量、保质期等方面综合考虑，滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。h8

3、转速与方向：滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。

4、真空度：真空是滚揉机重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。

2、

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肉类湿腌法是预先在容器内配好一定浓度的腌制剂溶液，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗透入肉的内部，获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐溶液的浓度相同的腌制方法。湿腌法可以较好的促进肉的成熟，特别是绞制过的肉，在 0-4℃条件下腌制，持水性和结合性都大大增加，从而具有良好的色泽、风味和组织结构。湿腌法用是注射和滚揉工艺的引入，但是一些中式酱卤肉制品，无注射的西式火腿产品还选用这类工艺，做出的产品别有风味特点。

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真空滚揉机在真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“揉压作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，柔软，可口，好卖。我厂生产的真空滚揉机等食品设备全部 采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优良板材，确保卫生清洁。

我公司自创办以来，本着诚信经营的原则，积极进取，勇于开拓的精神，充分吸收国内外先进技术，集众家之所长。公司在广泛开展业务的同时，还定期参加食品机械及相关机械的地区、国内展览会、技术研讨会以及推广会。同时拥有稳定的客户群体，更为企业的发展带来蓬勃生机。

小型滚揉机参数：诸城佳品食品机械有限公司【151*6565*2690， 】

佳品牌牛羊肉滚揉机特点：

1、牛羊肉滚揉机滚筒采用特殊角度处理，保证工作的时候大气压力作用在真空室上面受力面最小，不会变形；

2、佳品机械滚揉机桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能彻底排水

3、四周都有散热窗，保证真空泵及电器运转过程中散热迅速，而且四周散热窗都可以单独拆卸，便于清洁养护设备；

4、滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地；

5、牛羊肉鸡肉在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。

6、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；

GR300牛羊肉滚揉机技术参数：

生产能力：200-300 kg

功率（kw）：2.25

电源电压：380v

外形尺寸：1450×920×1500mm

设备重量：约420kg

滚揉机材质：304不锈钢

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这个滚筒大范围来说2个作用：一个是拌料 一个是腌制

拌料就是对于肉馅 鸡翅 里面需要添加辅料混合装料，产量大适合流水作业

腌制就得对于块状肉鱼咸菜等进行快速腌制，怎么个快速法呢？诸城佳品食品机械高速您这个大桶装有真空机，把滚筒里面的空气吸到负压0.06-0.08左右，桶内的水分 盐味料就会挤压渗透到肉的内部，并通过滚筒的作用将肉的周围腌制均匀，肉类腌制后增重大，切片效果好看，提gaoxiao率，肉类食品的厂家 商家都已是很普遍用这款机器

当然那些大块牛肉，鸡腿，整鸡整鸭还是要搭配其他设备效果---盐水注射机

有需要了解更详细资料作用欢迎 咨询

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通过诸城佳品机械滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。

诸城佳品食品机械特点：

1、采用不锈钢（SUS304），圆弧型封头，滚揉空间大，设计合理，运行噪音小，滚揉筒内表面精细抛光，减少额外升温，利于清洗。 2、桨叶圆弧型设计，设计，使腌料分布均匀，对鱼类食品表层不造成伤害，使鱼类的揉嫩性和外观得到提高。 3、控制电器防水设置，用户可设定食品真空滚揉机自动滚揉，间歇、放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。 4、食品真空滚揉机采用圆筒内导板自动挤压原理进行滚揉，使鱼类及肉制品在真空状态下腌制

坚持不懈努力为客户提供的产品和出色的服务，从初的咨询、设计、到安装、调试、培训，我们力争从各个方面满足客户的需求。 的产品、出色的服务、良好的信誉成为佳品机械公司的要素。真诚希望佳品机械设备能帮助您生产出美味健康的食品，为您的企业带来可观的效益。 使用真空滚揉机可得到以下效果: 1．使腌制液在原料肉内均匀吸收 2．增强肉的结合力，提高肉的弹性 3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口 4．增加保水性，提高出品率

诸城市佳品机械有限公司 151*6565*2690 刘

佳品牌真空滚揉机在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到揉压、腌渍的作用，使产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）均匀的吸收腌渍，提高产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

猪肉铺腌肉机，牛肉块滚揉机，鸡胸肉滚揉腌制机，腊肉快速腌制机，大型猪肉腌制机，肉串腌肉机

使用佳品牌真空滚揉机可得到以下效果：151*6565*2690，厂家全国发货，质优价廉

使腌制液在原料肉内均匀吸收

增强肉的结合力，提高肉的弹性

保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真

提高产品的柔嫩性和结构稳定

特有的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏

滚揉机具有以下功能：

设定滚揉工作时间

设定间歇滚揉时间

真空状态滚揉时间

连续滚揉、间歇滚揉、反转出料

电器控制均采用防水电脑控制

正反转时间控制

151+6565+2690佳品机械生产的佳品牌香肠腊肉 卤肉牛羊肉滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时食品滚揉机能使添加料、辅料、淀粉等与肉体蛋白质互为溶合，增强肉的结着力、缯强产品弹性改善制品的切片性，真空滚揉机价格合理，也可以有效的防止切片时产生破碎 ，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。

佳品机械滚揉机整机采用不锈钢制作，结构合理，坚固耐用，运行平稳，真空及过滤系统性能高，效率高，便于操作。主要用于牛羊肉、猪肉、鸡胸肉等滚揉、腌制，是生产加工 各种西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品等。佳品滚揉机采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。

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提供的服务、的配件和技术支持是佳品机械公司对顾客的承诺和每一个员工的首要义务。顾客的评价和满意度是检验公司服务质量的weiyi标准。

滚揉机售后服务：所有设备一律享有终身维修，一年内出现质量问题免费换新机和终身售后技术支持！