1、物料在真空的状态下能降低其沸点，有效地增加了蒸发器的 推动力，节约能量，同时回收所需的酒精。

2、加热介质有低压蒸汽和热水等多种选择。

3、如在干燥前进行消毒，设备可保证在干燥过程中不会产生任 何污染物，且能达到GMP要求。

4、本系列产品属于静态干燥器，所以不会破坏物料的原始形态。

5、本系列产品特别适合干燥含糖高，粘稠的，普通热风干燥无法干燥的物料，如浸膏产品。

6、本系列产品也适合结构复杂的金属工件的表面除湿干燥，效率高，如电机转子除湿。

7、本系列产品也适合干燥水果，蔬菜等，颜色无变化，干燥效率高，如苹果片的干燥。

8、本系列产品还适合溶剂需要回收的物料的干燥，配置冷凝收集装置，回收率高，如酒精回收。

工作原理:

将物料放入箱体内的加热管架上的料盘内，然后抽呈真空状态。物料在真空状态下受热干燥，速率会大大加快，同时也节省了能源。物料在少氧、真空状态下脱水干燥出来的产品在色、香、味等方面优于有氧热风干燥。物料中排出的溶剂可通过冷凝器加以回收利用。

真空干燥箱一般是按照烘盘的数量来确定干燥箱的体积大小,标准的有8个烘盘的、16烘盘、24烘盘、32烘盘、48烘盘、60烘盘、72烘盘的.加热方式有：蒸汽、热水、导热油、电热.通常情况下一般是蒸汽和电加热用的比较多.箱体内部有烘架,烘盘放在烘架上.如果是电加热烘盘下面是电热管,如果是蒸汽加热烘盘下面就是散热器盘管.

真空干燥箱拥有多种加热方式可选：电加热、水加热、蒸汽加热、导热油加热。

食品物料的真空干燥和常压下的干燥原理相同，只是由于在真空状态下，水分的蒸发温度较常压下的蒸发温度低。真空度越高，蒸发温度越低，因此整个干燥过程可以在较低的温度下进行。干燥过程中物料的温度低，无过热现象，水分易于蒸发，干燥产品可形成多孔结构，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽和口感。