面议元2022-11-05 22:45:25
一：炖豌豆1，提前8小时将豌豆和碱用温水泡涨。2，用泡软的豌豆,和焯过水的猪皮，加少许姜片一起炖。 3豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。这是学豌杂面做法技术的基本要领。二，炒制杂酱学炸酱面的关键性步骤就是炒制炸酱。1，锅中入菜油，放姜末、蒜末爆香。2，倒入肉糜煸炒，充分打散。3，肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖来调味。4，一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。三，打碗底学炸酱面要打好碗底调料，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。四，煮面，这是豌杂面做法的较后一步。1，烧一锅水，等水沸后，先将青菜焯熟，倒入面碗中。重庆豌杂面的做法2，然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。3，舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，较后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。五，兴鑫美食坊特别提醒学炸酱面的朋友们：1，豌豆无论哪种方式浸泡，都一定要泡涨。2，中火慢炖，大约在2-3小时豌豆熟烂，千万不要炖成烂泥。3，炖豌豆放一点猪皮，增加香味和口感。4，猪肉炸酱要炒金黄，椒肉香味溢出合格，这是豌杂面做法的精华。5，碗底料严格用料标准，保证做出原汁原味的豌杂面。
