一、哪些蔬菜肝癌患者不宜吃？

1.盐渍蔬菜

榨菜、酸菜、萝卜干、泡菜、腌黄瓜，这些盐渍蔬菜，可以说是传统美食，同时也是极好的“下饭菜”。

但是，有充足的证据证明：特别是在东亚国家，摄入过多的盐加工食品会增加患癌症的风险。这是为什么呢?原因有以下三点：

(1)盐渍蔬菜含盐太高。高盐分会导致胃粘膜损伤，胃粘膜受损后可能会导致炎症和胃萎缩等情况的出现，增加罹患癌症的风险。

(2)蔬菜在盐渍、加工过程中可能会产生亚硝胺，这是一种致癌物质，可能使食用盐渍蔬菜的人患癌。

(3)盐渍蔬菜除了钠以外，其他重要营养素的含量特别少。吃太多盐渍蔬菜会减少其他新鲜蔬菜的摄入，导致人体对膳食纤维、维生素C等有益的营养素摄入不足。

钠是盐的主要成分。在我国成年人每日钠的适宜摄入量建议为1300-1500mg，约等于食用了一包60g的榨菜。

因此，也并不是说完全不能吃盐渍蔬菜，而是需要尽量少吃。

2.生冷的蔬菜尽量不吃

患者治疗过程中可能会出现恶心呕吐、食欲不振、味觉改变等副作用，吃冷食是一个不错的缓解不适方法。

冷食是指不需要再次加热，并且在常温或者是低温的情况下就可以吃的食物。

但是癌症患者在治疗过程中免疫力会降低，这时极易被生食中的细菌、病毒入侵身体，甚至有可能会出现食物中毒。因此并不推荐患者吃生西红柿、生黄瓜、生蔬菜沙拉等，最好是先将蔬菜焯水断生再吃。

3.粗纤维和产气的蔬菜

虽然粗纤维蔬菜对人体有益，但是刚做完手术的患者却不能立即吃，因为粗纤维会让患者感到刺激和不适。同样，虽然产气是消化过程中一个正常的过程，但是食用产气的蔬菜也会令刚做完手术的肝癌患者感到不适。因此，刚做完手术的患者需要严格遵循：流食-半流食-软食的进食方法，同时避免进食如芹菜、玉米、卷心菜、西蓝花等含粗纤维较多的蔬菜;以及萝卜、洋葱、韭菜、豆类等产气的蔬菜。最好先从软烂的、低纤维、煮熟的蔬菜开始进食，例如土豆、生菜、白菜、黄瓜、南瓜等。

二、哪些蔬菜有益于肝癌患者的恢复?

1.十字花科蔬菜

大量的流行病学研究资料显示：食用十字花科蔬菜能降低多种癌症的罹患危险。十字花科蔬菜中含有的萝卜硫素具有极强的促进致癌物解毒、会抑制癌细胞生长的功效，在癌症前期、中期、扩散期都能发挥作用，是迄今为止在蔬菜中发现的抗癌活性最强的天然活性成分。十字花科蔬菜包含有白菜、西蓝花、花菜、芝麻菜、卷心菜、羽衣甘蓝等。

十字花科蔬菜中还含有芥子油甙，这种物质在我们吃菜、消化的过程中能促进生成吲哚3甲醇和萝卜硫素。

这两种物质在动物实验中被证实能够保护DNA不受损伤、使致癌物质失去活性、抗菌、抗病毒、抗炎症、抑制肿瘤血管形成、抑制肿瘤细胞转移，以此来防癌、抗癌发生。

除了癌症研究外，十字花科蔬菜本身富含丰富的胡萝卜素、维生素C、E、K、叶酸、膳食纤维和矿物质，这些营养素可以促进身体修复、增加身体对治疗的耐受度，非常适合癌症患者食用。需要引起注意的是，刚做完手术的患者，需要在能完全正常吃饭后再加入粗纤维较高的十字花科蔬菜。

2.富含维生素C的蔬菜

在治疗期间的肝癌患者，要多吃新鲜蔬菜来补充维生素C，有助于伤口愈合、促进铁吸收、抗氧化。而缺乏维生素C的人则容易得坏血症，伤口难以愈合，身体局部出血。许多新鲜蔬菜中富含维生素C，例如甜椒、芥菜、西红柿、胡萝卜、苦瓜等等。

3.富含叶酸的蔬菜

叶酸是维生素B族维生素。接受手术的患者可能会有红细胞叶酸缺乏的状况，而红细胞叶酸能促进血红细胞的生成，缺乏红细胞叶酸容易导致贫血。因此，肝癌患者可以适当多吃一些含叶酸的食物。叶酸的来源之一就是深色绿叶菜以及各种豆类食品，比如菠菜、西蓝花、苋菜、芦笋、青菜、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等等。

三、如何挑选新鲜蔬菜

1.绿色蔬菜

如生菜、卷心菜，先从颜色挑选，色彩为鲜绿色的比较新鲜;卷心菜可以观察它的顶部，顶部坚实，呈平头、圆头的卷心菜比较好。绿叶蔬菜含水量比较多，买回来后应及时烹煮;新鲜的蔬菜直接放在冰箱里容易脱水，保存时可适当地洒一点水。

2.黄橙色蔬菜

如南瓜、胡萝卜挑选时，先看外皮是否完整，如果外皮已经出现腐烂变质，就一定不要购买。接着再看颜色，南瓜的颜色以金黄色最好，胡萝卜以橙黄色最好;最后摸茎部，茎部如果摸起来比较硬，说明采摘的时机合适，成熟度恰好。

3.浆果类果蔬

如蓝莓、草莓可以闻一闻香气，自然成熟的草莓、蓝莓会带着浓郁的一股果香，而染色、激素草莓、蓝莓则没有这股自然的果香;尽量挑选表面完整光亮、无损坏的(表面没有白色或者灰色斑点)。

清洗浆果类水果最好先用流动水清洗，再用淡盐水浸泡，最后再用流动水冲洗。这样可以去除农药残留和附着在表面的虫卵。

四、烹调选对 营养加倍

千辛万苦挑选回来的果蔬还得懂得正确的烹调方法，才能保证它的营养价值。绿叶蔬菜如果长时间高温烹煮，不仅会流失营养物质，绿叶蔬菜中的硝酸盐还会变成对人体有害的亚硝酸盐。因此绿叶蔬菜在烹煮时，记得快速烹煮至断生即可。蔬菜采用蒸的方式营养损失比较小，而把蔬菜放在水里煮沸营养价值流失多。炒菜时不要放太多的油，以免摄入过量的脂肪。

多吃浆果类水果有好处，但也不能一次性吃太多，影响肠胃功能，造成腹泻。饭前吃可增加饱腹感，饭后1小时吃可促进消化，两餐之间吃可缓解饥饿，但不建议空腹吃。

综上所述，肝癌患者肠胃不佳时，首选新鲜的蔬菜、熟菜，不吃腌渍加工的蔬菜。等患者的肠胃恢复后，可以多尝试些十字花科、富含维生素C和叶酸的蔬菜。

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