“鸡：徐铉（南北朝·宋会稽人，今浙江绍兴人，字鼎臣，官至吏部尚书）曰：鸡者，稽也，能稽时也，故家住所必畜。州治及瑞（金）、石（城）产者，色不外红、白、黄、黑，重不过四五斤，母鸡更小。……贫民养鸡以为利者，乡村正复不少”。

其大意是：鸡能报晓，所以是家家必养的家禽之一。当时宁都（瑞金、石城为宁都州属地）都盛产，颜色有红、白、黄、黑几种，体重大为四～五斤，母鸡则更小，老百姓多以养鸡赚钱以备日用开销，尤以农村为盛。

由此可见，宁都黄鸡从五代十国的南唐开始至今，至少已有一千多年的饲养历史。由于长期的自然繁衍，该鸡种开始时外貌较杂，表现出黄、白、黑、麻不同外观，均匀度和繁殖性能较差。1997年开始，江西农业大学和宁都县畜牧兽医技术服务中心合作对其进行了连续五年的科学选育，建起了宁都黄鸡原种场，从宁都黄鸡的中心产区黄石、对坊等乡镇精选了3000套原始种鸡，作为核心群种源进行系统的提纯选育，经过五个世代的选育，宁都黄鸡外貌趋于一致，遗传性能稳定，生产性能符合市场要求，2002年４月，宁都黄鸡作为一个家禽品种通过了江西省畜禽品种审定委员会的品种审定，并获正式命名和畜禽品种证书，定名为“宁都黄鸡”。

二、外貌特征

本品种体型较小，羽、胫、喙和皮肤为黄色，单冠，无胫羽和爪羽，冠、髯、脸、眼圈、耳叶为红色，“三黄”（羽、胫、喙）和“五红”（冠、髯、脸、眼圈、耳叶）特征明显。成年公鸡体重1.50~1.75千克，体较宽，背较短，胸肌、腿肌较发达，尾羽为黑色，脚偏矮，雄健有力。成年母鸡体重1.20~1.30千克，脚较矮小，羽毛较紧凑，胸部较发达，尾羽不发达，多呈佛手状下垂，这是宁都黄鸡与其它地方品种三黄鸡外貌上的大区别。?