麻辣烫是四川民间小吃，是街头能聚集人群的食品，由百度数据分析得知，麻辣烫月搜索量达到9000次的省份占83%且遍布全国，由此可见麻辣烫群众基础广泛，市场火热，前景可观。

【传统麻辣烫的缺点】

1、市场相对低端，行业进入门槛低，经营模式单一，难以形成品牌经营，没有经营形象。

2、传统麻辣烫产品口味单一，就是麻辣，不讲究营养与口味搭配，技术粗糙、经营粗放。

3、一些经营者产品油腻、不卫生。因长时间浸煮，食品内的营养成分流失殆尽，且影响口感。

4、因为经营方式和产品局限，导致消费群体单一，多为消费层次不高的年轻人、学生和打工族。

5、稍微有点层次的人都难接受，很少看见中年人或者老年人跑去路边吃麻辣烫的。

4、产品利润虽高，但产品单一、销售方式单一、价格又太过低廉。

【酱领麻辣烫的特点】

酱领麻辣烫以秘制汤料为精髓，一年四季都有大市场！冬天吃出热腾腾的温暖；夏天吃他个“以毒攻毒”一年四季生意火爆！八类人群构成食现梦想麻辣烫的忠实铁杆：1、无辣不欢的“嗜辣族”，2、深夜归家的“加班族”，3、挑灯夜战的“夜猫族”，4、囊中羞涩的“学生族”，5、食不厌精的“吃货族”，6、呼朋唤友的“腐败族”，7、快餐主义的“懒虫族”，8、讲求实惠的“贫民族”

【培训内容】

1、原材料识别及选用

2、原材料的采购及降低采购成本的方法

3、菜品的加工技术及保管

4、底料的炒制及保管技术

5、菜品的码味及保管技术

6、菜品的装盘及串签技术

7、锅底油的配制及保管技术

8、高汤的制作技术

9、底锅的制作技术

10、碗碟的调制

11、麻辣烫全套技术练习