现今社会，餐饮市场巨大，每个区域内吃饭的顾客基本就那么多，又有新餐厅不停加入竞争。顾客的选择多了起来，只要消费者开始分流，餐厅生意自然就下滑了，所谓爆品，是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品，运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。延伸阅读：《中国餐饮报告2018》，鱼肉是餐饮利润率高品类，石锅鱼、烤鱼持续走俏
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打造一个餐厅爆品有什么用处？

一来可以减少决策成本，选择性少的时候，消费者可以快速做出判断；如果选择太多的话，顾客会犹豫不决，甚至决定放弃购买。

这就说明爆品对于餐厅的大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中终放弃购买。

二来更有利于品牌的传播，人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，例如某家的菜品很好吃，就好像人们常说的九门寨石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼，一般都是菜品前面带上品牌名，这样更容易让人们记忆。
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那么什么样的品类，才有火爆潜力？

“熟悉而陌生”是大机会

比如九门寨石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼、串吃串喝串串香这些大众熟悉的品类，经过口味上的变化、食材上的升级，都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类，就有机会做大。做新奇的品类，可以在一时间吸引一部分顾客。

那如何打造爆品？

【1】选对品类

首先要选有潜力的品类，从一开始选择时，就得吻合品牌定位。就如同九门寨石锅鱼，鱼来鱼旺纸上烤鱼，外婆家的家常菜品一样，承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，这是爆品的特征，更是爆品使命。

其次，好吃的菜品才称其为爆品，也就是说，在选定目标之后，便要在它的味道上孜孜以求，从色、香、味、形四大维度上反复雕琢，去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。

另外，如果要走向连锁发展，那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化，让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

【2】是独特的烹饪方法。

一些爆品菜与其它菜品不同之处，比如多了哪些烹饪工序，甚至烹饪时用了什么样的工具等，都可以作为包装爆品的素材，比如九门寨石锅鱼，这里讲的就是与众不同的烹饪方法，选用天然石材，人工打造石锅。

从效率和可复制程度上考虑，石锅鱼是可以制作成半成品，出品速度够快，可以减少顾客等待时间，以鱼作为单品中可以呈现丰富的品种，容易复制和传播。而且鱼类的品种多样化，可以在不增加过多流程的基础上，丰富品类。
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【3】有效的营销手段

推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告，还有其他纸质物料，去进一步强调爆品的主角地位，这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服务的特别引导。

同时也可以通过与粉丝的互动，例如鼓励消费者发短视频到抖音等软件，再次发挥消费者作为传播渠道。