15元2022-10-25 12:54:54
首先，底料浑汤的原因，一般是底料炒制火候不够，辣椒豆瓣里的水分没有炒干，这样的底料不仅容易浑汤，还容易发霉，常温保存容易变质。水油比例不合适，也会引起浑汤，油太少，火又大的时候，底料里的油脂容易乳化，就会浑汤。第三个原因，底料里印度椒的比例不合适，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的时候和其他辣椒一起煮，会烂的比较快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已经太烂了，就会浑汤。另外，如果锅底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者碱发过的食材，都会浑汤。还有一个原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也会浑汤。如果你的锅底出现了浑汤现象，可以用排除法找到原因，对症处理就能解决了。
怎么做火锅锅底更香？如果锅底没有脂香味怎么办？市场上买生牛油切块，直接加入锅底，80到100克就好。如果要做的精致点，我们有供应专用的打锅牛油，形状好看品质不错。火锅麻度不够怎么办？增加打锅的花椒用量，优质大红袍花椒50克，温水泡发十五到二十分钟，加入锅中。火锅辣度不够怎么办？增加红油用量，将满天星辣椒剪成节加到锅里，不建议用心腹椒容易混汤。
看运气和胆量赚钱的时代已经过去了，不能因为胆子大有雄心有野心，似懂非懂就开始盲目自信，走起来整个一两百万投资，等你摸出门道的时候，子弹都打光了，那啥子去翻身？踩个大坑，十年都爬不起来！现在的火锅店，拼关系拼规模的时代也结束了。某天鹅，某庄那些曾经如日中天的火锅，他们有本钱有规模有人脉有关系，同样还是销声匿迹了。你的市场定位，选址能力，营销推广，味道菜品，运营管理都要交给市场检验。如果验证成功，再去复制新店，是最稳妥的。
