（一）消费者对鸡的消费量与日俱增鸡原为野鸡驯化，属人们“山珍”美味系列。不论是居家食品，还是请客就餐，不论是改善饮食，还是滋补身体，人们对鸡肉及鸡杂的消费方面显得尤为突出。当前农村粮食散养的土鸡进一步走入消费者的视线，生态土鸡不仅安全、生态、味道好，而且价格适宜，市场更是供不应求。随着人民的生活水平不断提高和餐饮业的发展，土鸡越来越受到人们的喜爱和追捧，但是农村劳动力的转移，农村土鸡的养殖越来越少，土鸡更是供不应求。（二）绿色环保食品成为消费时尚然而，随着现代养禽技术的规模化、普遍化、集约化，一些大型、超大型的笼养肉鸡养殖场应运而生，凭借着全价饲料、浓缩饲料以及抗生素的大量使用，使得肉鸡的出栏时间提前到三个月以内。但其肉用品质越来越受到消费者质疑。传统笼养鸡的肉味道已经让广大消费者唯恐避之不及，传统笼养鸡肉的腥味突出，这是近年来消费者追寻农村土鸡的主要原因之一。土鸡含有大量有极高滋补保健价值的黑色素以及人体必需的多种氨基酸，其中有人体不可缺少的赖氨酸等多种维生素和抗癌元素硒、铁等矿物质，其肉质乌黑结实、味香鲜美、口感极好，鸡肉中各种氨基酸明显高于其它鸡种，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，且药效卓越神奇，被誉为“药鸡”。（三）特色主题餐馆生意十分红火吃腻了海鲜、川菜和火锅，现在各地主打鱼、鸡、鸭等“野味”、“山珍”、“生态”、“健康”牌的餐馆异军突起，让久吃油腻的城市人感觉新鲜十足。吃情调、吃文化、吃健康已经成为市民就餐新风向，“挑剔”食客们也捧热了特色餐馆，部分餐馆出现了“一位难求”的火爆场面。由于鸡是传统家禽，本身味美，人们不断推进鸡的烹制方法，创新了各种以鸡为主的名菜。因此，以鸡为名菜的特色餐馆在各地均显得生意红火，持久兴隆。?