油辣子、自制清油、混合油、复制酱油、花生米炒制、姜蒜水的制作、传统调料的配制等，包括核心调料、秘制调料的配方、讲解运用；

二、高汤熬制及八个注意事项，核心配方讲解

三、碱面条的制作配方、资料

四、面条成熟度的鉴别，煮面标准，生面条的保管

五、小面打料、练习、品尝；

六、豌豆面、杂酱面、豌杂面、干馏面的制作

  1、用料选择;

  2、前期处理调味；

  3、杂酱的炒制及调味要领；

  4、核心材料详解；  

  5、打料、练习、品尝。

  七、清汤类（酸菜肉洗面、香菇炖鸡面、豌豆蹄花面、番茄丸子汤面）

 八、抄手（混沌）的制作；

  1、各种馅的调味要点：（1）鲜肉馅；（2）香菇馅；（3）白菜馅；（4）榨菜馅；（5）韭菜馅等各种馅的调味要点；

  2、清、红汤的打料方法及区别；

 九、酸辣粉的制作

 十、凉面的制作（糖醋汁的调配比例）

  十一、冷汤面的制作（冷汤汁的调配配方详解）

 十二、土豆粉的制作及配方详解

 十三、红烧类（牛肉、肥肠、排骨、蹄筋等）

  1、各种主料选择、调味要点、烧制流程区别之处，核心配方详解；

  2、打料、调味练习；

  3、汤料保管。

 十四、饭类

  1、扬州炒饭

  2、回锅肉炒饭、盖饭、套饭；

  3、鱼香肉丝炒饭、盖饭、套饭；

  4、香菇滑鸡盖饭、套饭；

  5、牛肉、肥肠套饭；

 其他品种举一反三，做出更多特色品种。