1、把注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

2、环境温度：通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，因在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到少。经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，但滚揉的环境温度也不适宜太高，尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到好的发色，但是从产品的内在质量、保质期等方面综合考虑，滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。h8

3、转速与方向：滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。

4、真空度：真空是滚揉机重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。

2、

佳品牌滚揉机现货 全国发货询151*6565*2690 刘经理，v信同号。

1、滚揉机整机采用SUS304不锈钢制作，滚筒内部及表面经过精细打磨抛光处理，无卫生死角，清洗彻底；

2、针对不同产品提供可选的“单片型”和“V型”结构桨叶；保证柔和均匀的滚揉力度。

3、真空吸料口方便添加相关辅料及添加剂；

4、标准配置为一种或两种运转速度；可选配变频调速；

5、空气过滤装置，防止物料抽入真空泵；

6、工作时间、暂停时间、总工作时间在操作面板上通过时间继电器设定,可选配人机界面。

滚揉机型号50-100-200-300-500-600-800-1000-1200-1500-2000-3000-4000型等

我们始终坚持用户至上 用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户。欢迎各位新老客户来我公司参观指导工作，公司主要生产蔬菜，肉类，水产，禽类等深加工设备，清洗机 漂烫杀青预煮机、巴氏杀菌线和风干线、洗袋机、洗筐机，绞肉机，冻肉切丁机，真空滚揉机、盐水注射机、斩拌机、风淋室，脱水机 刨肉机、拌馅机，去皮机 、滚筒拌料机、夹层锅、切条切片机. 压平机、真空包装机、真空和面机、拌料机、油炸机、肉丸成型水煮线、液压灌肠机、烟熏炉洗瓶机、洗手槽输送带、料车等各种食品机械及各种食品机械辅助设备的研发与制造。产品销往全国各地，公司现已拥有各类加工设备，能够满足不同层次用户的需要

佳品食品机械有限公司滚揉机制造商，全国发货，配套设备有：斩拌机，绞肉机，刨冻肉切块机，肉丁机，切肉机，拌馅机，盐水注射机，卤煮锅，灌肠机，肉丸机，料车提升机，工作台，烟熏炉等 151*6565/2690 刘

滚揉机材质：304不锈钢

滚揉机适用范围：

牛肉、羊肉、猪肉、鱼类、禽类、海鲜、金针茹等当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按压，以达到肉质变嫩、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高。

牛肉食品滚揉腌制机禽类肉真空滚揉机大块肉类真空入味机操作步骤：1.装料，盖上筒盖，把吸料软管旋入吸料接头。然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕，按下吸料停止按钮，旋下吸料接头，换上闷盖，即完成了装料工序。2.运转，根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、一次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。有的(0~29) 共30种程序(即30种产品的工艺参数)可以记忆。3.卸料，滚揉总时间到后,滚筒将会自动停止,并保持筒内为真空状态并继续计时，直至设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖,接着按下卸料按钮,滚筒即按出料运转方向(顺时针方向)旋转,从而将肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉车等容器内,完成了整个工艺流程。

佳品食品机械有限公司滚揉机制造商，全国发货，配套设备有：斩拌机，绞肉机，刨冻肉切块机，肉丁机，切肉机，拌馅机，盐水注射机，卤煮锅，灌肠机，肉丸机，料车提升机，工作台，烟熏炉等 151*6565/2690 刘

滚揉机材质：304不锈钢

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佳品牌全自动真空滚揉机 是真空滚揉机厂家诸城佳品机械在传统真空滚揉机基础上研制开发的，整机采用不锈钢制作，结构合理，坚固耐用，运行平稳，真空及过滤系统无故障，节省能源，效率高，便于操作。主要用于牛羊肉、猪肉、鸡肉等滚揉、腌制，是生产加工西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的食品机械。

全自动真空滚揉机的特点：

1、全自动真空滚揉机采用圆形封头，结构更合理，滚揉空间更大，滚筒内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能排水；

2、桨叶圆弧型设计，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率；

3、全自动真空滚揉机采用防水电脑控制，用户可以任意根据自己的加工工艺，设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了真空滚揉机全自动化、自动呼吸功能；

3、还可以根据根据用户需求增配变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；

全自动真空滚揉机技术参数：

生产能力：500-800kg

功率：5.5kw

电源电压：380V

外形尺寸：2650×1400×1950

滚揉机材质：304不锈钢

全自动真空滚揉机gr1500kg安装要求：

1、安装场地应平整，设备应处于水平状态。

2、本机采用三相四线制配电，电源线应选用铜线。

3、减速机3千瓦，水循环真空泵3千瓦，注意接线相线，设备应连接保护接地。

全自动真空滚揉机操作规范：

1、设置好全自动真空滚揉机gr1500kg滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。

2、送电后合上控制箱内全部开关，手动旋钮，打开电源开关，这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。

3、手动旋钮，在工作位置，这时滚揉机按着正转间歇方式工作。

4、调整调速旋钮，使滚桶在理想的转数运行。

5、真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。

6、当出料工作结束后，应清洗罐内物料，为下一次全自动真空滚揉机工作做准备。

特别注意滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行

3、服务效率：保修期内或保修期外如设备出现故障，24小时内给予满意答复

【山东佳品食品机械有限公司151*6565*2690】滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

肉制品加工设备：冻盘破碎机，真空滚揉机、盐水注射机、斩拌机、拌馅机、灌肠机、扎线机、绞肉机、刨肉机、肉丁机、丸子机、丸子成型流水线、烟熏炉等。

滚揉机分类可分为；真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。

猪肉铺腌肉机，牛肉块滚揉机，鸡胸肉滚揉腌制机，腊肉快速腌制机，大型猪肉腌制机，肉串腌肉机

滚筒容积 20L 50L 100L 300L 600L 800L 1000L 1200L 1400L 1800L

装料量kg 10-15 30 75 225 450 600 750 900 1050 1350

真空度mpa 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08

滚筒转速r/min 8.5 8.5 8.5 8 7.5 7.5 7 6 5 4

总功率kw 0.75 1.12 1.5 2.25 2.95 3.75 4.75 5.1 5.75 6.6

外形尺寸mm 840*450*880 1100*500*930 1220*620*1210 1420*920*1650 1780*1020*1650 2200*1230*1800 2140*1330*1900 2350*1330*1990 2400*1440*2100 2700*1540*2220

总重量kg 100 110 160 440 510 600 630 800 980 1300

适用范围：牛羊肉类、蔬菜、禽类、水产品等食品的腌制入味保水‘改善组织结构’。

全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更，更方便，更加节能gaoxiao。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

佳品机械滚揉机整机采用不锈钢制作，结构合理，坚固耐用，运行平稳，真空及过滤系统性能高，效率高，便于操作。主要用于牛羊肉、猪肉、鸡胸肉等滚揉、腌制，是生产加工 各种西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品等。佳品滚揉机采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。