面议元2022-11-24 23:23:27
北京学校随到随学可远程教学
北京卤肉卷饼汲取了北京烤鸭用饼卷肉的吃法,容纳了传统烹饪的精华,又借鉴了西餐技术,红、白、紫、绿、黄五色俱全,极具卖相;面饼的香为和蔬菜香为结合,回味更是绵久;一口下去,酸、甜、咸、辣、香尽在其中,酣畅淋漓。卤肉卷饼现已成为档口、街头小吃流行的典范。
卤肉卷饼好吃重要的是卤肉,其次就是它的饼,摊做卤肉卷饼分工明确,一个人负责烙饼,一个人负责做卷饼并且售卖!一般做卤肉卷饼,就是将烙熟的饼皮平铺在案板上,刷上自家做的特制酱料,然后放上各种配菜,比如土豆丝、豆皮丝、生菜等等!
放好了素菜后就可以放卤肉了,一般需要准备的卤肉有猪肉、牛肉,还有卤鸡蛋,其他的肉食也有热狗肠、炸雪花鸡柳等等,这些食材都可以供顾客自由选择,选好了就可以放在饼里卷起来!卷好的饼看起来比小孩子的小臂还粗,估计吃一个卷饼就能解决一顿饭了!这样的卤肉卷饼有荤有素,吃起来也不会腻,而且营养均衡,怪不得大家都喜欢买着吃!
课程内容:
选肉:卤肉食材的鉴别、采购
预加工:食材的清洗、去腥和增香技术
香辛料:香辛料的认识与增香技术
制汤:百年老汤的制作工艺及配方
卤肉:酱卤肉(使肉质软烂、入味的核心)
配菜:应季搭配、荤素搭配和营养搭配
卷肉:卤肉卷的卷制技术要领
刘国兴:厨龄:18年,教龄:15年
高级创业指导师 2006年开始,刘国兴老师从事小吃一线创业指导工作,并从事小吃开发、教学普及工作。刘国兴老师进入小吃行业多年,对小吃行业的整体发展,有着十分深刻的理解,并且有大量的一线开店指导经验,对学员的创业指导,总是有一针见血的指导意见。
地址:北京海淀区北蜂窝中路
老师:刘国兴老师
公交路线:9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车