西餐是我国对欧美地区菜省的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而着称。此外如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜突出。

与中餐相比，西餐特点是：首先，西餐重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调。其次，选料精细，用料广泛。意大利则会将各类面合制作成菜肴，而法国菜，蜗牛洋百合、椰树芯等均可入菜。第三，讲究调味，注重色泽。如酸奶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，德国菜则多以啤酒调味。此外，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种而且十分注重工艺流程，烹调的炊具与餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

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西餐课程内容包括

西餐烹饪概述及卫生与安全知识：

西餐就餐形式和礼仪、食品卫生及个人卫生常识等。

西餐原料加工工艺：

西餐常用香料调料及烹调酒水、西餐常用切配工具及方法。

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头盘开胃品8个产品、6道汤品、4种沙拉酱制作

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