宫廷香酥牛肉饼开店技能培训 特色小吃培训

香酥牛肉饼是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食。香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水 、大葱等。制作香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜红。成品以色泽金黄、外酥里嫩、油而不腻、口味独特、鲜香肉嫩、香飘四溢而闻名，外形玲珑剔透，入口油而不腻。更重要的是，它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜，特别是饼刚出炉的时候，香气扑鼻，令人垂涎三尺。

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁。裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，煎得越酥脆，当然卷制的难度也越大。

学习宫廷香酥牛肉饼技术到北京唐人美食培训学校，学校建校30多年来为餐饮界培养数万人才，学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等。学校开设多种特色小吃培训班，真材实料，实操授课，提供开店指导。

宫廷香酥牛肉饼培训班课程内容：

基础

判断面粉的筋度

掌握面粉筋度对饼皮的影响

面饼

面团醒发对饼皮延展的作用

判断饼皮的醒发程度

面剂分割标准克重

面剂揉制和擀制技术手法

核心

学习制作油酥

牛肉馅的调制技术

出品

牛肉饼的包制技术和手法

肉饼的烙烤制技术

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校

公交路线：9路， 21路， 40路， 50路， 65路， 67路， 89路， 96路， 374路， 387路，394路，414路， 616路， 694路等多条公交线路至北京西站下车。

宫廷香酥牛肉饼制作小技巧：

1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。

2.面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。

3.卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。

4.卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。