面议元2023-03-12 02:42:05
香河肉饼闻名遐迩，是河北省香河县的美食名片，特点是皮薄、肉厚，吃起来面质软和、肉鲜细嫩，鲜香适口，符合北方人的饮食习惯，既能做正餐主食，又可闲暇充饥。
制作香河肉饼，肉馅绝不可少于面。而制作肉馅更是有讲究。先用刀把肉剁碎，再用刀背把肉打成泥，加适量水和姜、葱、蒜等调味料搅拌。肉馅制作完成后，将肉馅夹在事先备好的两张面皮间，用擀面杖擀平。此时，操持擀面杖的力道便至关重要，力度小，饼边没有肉馅；力度过大，肉馅会破饼而出。烙饼时，火候掌控也很关键，用刷子在饼的两面刷油，饼皮即呈半透明状。这样做出来的肉饼，饼皮酥脆，肉馅嫩滑，香气扑鼻。
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香河肉饼是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口，纸样的面皮儿几乎能看清楚里边的肉馅。面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都有讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。烙制时刷上油，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、咸香可口的香河肉饼。
