面议元2022-12-19 23:08:48
凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
爽口凉菜培训课程：
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工；
4、凉菜味型确定；
5、凉菜系列味汁的调制；
6、凉菜加工的基本标准；
7、凉菜加工的工艺步骤；
8、凉菜的拌料方法；
9、凉菜系列调味的须知与运用；
10、凉菜菜品经营定价原则。
凉菜培训菜品学习：
蓝莓山药、手剥笋、爽口木耳、果仁、四喜烤麸、
桂花糯米藕、川北凉粉、脆萝卜条、酸辣蕨根粉、
豌豆苗拌黑豆腐丝、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔、四川泡菜、
爽拌金针菇、凉拌苦菊、酥鱼、老醋蛰头、美味海带丝、
风味八爪鱼、怪味三文鱼盖菜、上海熏鱼、口水鸡、
酱肘花、山椒凤爪、盐水老鸭肝、香椿苗拌鸡胗、
酱鸭翅、糖醋小排、老北京豆酱、夫妻肺片、
卤水拼盘（资金肚、豆腐、鸡蛋）、酱鸭、苦瓜拌银鱼、椒麻鸡
联系人：钟老师
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食凉菜培训班
凉拌菜想要做的好看好吃，要注意以下几点：
一、焯水，有一些菜品切记一定要焯水焯熟，避免吃了坏肚子，比如说豇豆，四季豆一类的，必须要焯熟的。
二、菜品色泽要鲜亮，不能变色，这样才能让人看起来有食欲，有想吃的欲望，比如说焯水的时候加一点盐和食用油，都可以让菜品保持鲜亮，颜色好看。
三、凉拌菜要想好吃，核心的特制料油是较重要的，要用到香浓的料油，辣椒油，以及调味料，这样做出的凉菜才好吃。
四、摆盘好看，凉菜首先点要赏心悦目，大家看了就有想吃的欲望，食欲，想点餐，所以色彩的搭配，口感的搭配都是至关重要的。
