面议元2023-04-07 16:52:38
素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种--豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期，素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，形成菜系。
传统素菜不同于当今家常素菜，在满足素食者需求外，更多是荤菜素做以彰显厨师手艺。我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究全素，禁用五荤调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。
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