面议元2022-11-24 14:30:37
北京烤鸭较早自南京传入，肇始于永乐年间的菜市口低价坊，其传统的烤鸭方式为焖炉烤鸭。进入清末以来，山东荣成人在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用。不论是低价坊还是后来的全聚德，其发展过程中都离不开荣成人的身影，可谓“妙手荣成”。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错。
说起吃烤鸭，那就得片了，片烤鸭可是门技术活，片鸭师傅们需要经过大量的培训，才能片出均匀好看的鸭肉。颇有经验的片鸭师傅刀起刀落非常干脆，酥皮嫩肉在师傅的手下片出，厚薄均匀、肥瘦相间的薄片。各个地区片鸭肉的讲究也不同，在这里一只鸭至少要片88刀烤好的鸭子慢慢切成片，每一片连皮带肉，皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂。
北京烤鸭培训班学习内容：
1、整鸭开肋、去内脏技术要领
2、肋口打撑技术
3、鸭坯打气技术
4、挂皮水核心技术
5、鸭坯挂钩、晾坯技术
6、整鸭烤制的温度和时间要求
7、鸭饼烙制技术
8、鸭酱加工、配料加工
9、片鸭技术
10、鸭汤熬制技术
联系人：钟老师
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食烤鸭培训班
北京唐人美食培训学校是北京本土餐饮培训 品牌，学校位于北京市中心，成立于1989年，是成立31年的培训学校。多年来专注于提供高品质的餐饮技术培训服务。学校常年开设北京烤鸭培训学习班，可随到随学，。欢迎您前来参观品尝，满意后报名学习。
