北京

初级中式面点师的工作内容与技能要求取证班名额预定中

2900元2023-02-04 04:24:37

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李老师

注册时间:2022-09-09

信息详情

初级中式面点师操作前的准备。

1.操作间的整理,清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

2.个人的仪表仪容,保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

3.工具、设备准备,要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

4.原料准备

第二步,初级中式面点师的制馅过程。

1.准备制馅原料,用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。

2.调制馅心,制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步,初级中式面点师调制面坯

(一)调制水调面坯

1.能调制水调面坯

2.能根据水调面坯特性制作一般品种

(二)调制化学膨松面坯

1.能用发酵粉调制膨松主坯

2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯

(三)调制杂粮面坯

1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步,成型

1.搓:能运用搓的方法搓条及搓型。

2.切:能运用切的方法成型。

3.卷:能运用单卷法和双卷法成型。

4.包:能运用包的方法成型。

5.擀:能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

6.模具成型:能用印模、盒模成型。

第五步,熟制

1.烤能合理选择炉温烤制食品。

2.煮能用煮的工艺方法煮制食品。

3.烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步,装饰、码盘

1.能将制品摆放整齐

2.能用几何图形法合理装盘

培训费:2600元颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业技能等级证书《中式面点师中级》

包教会的,不限制课时、学期中间有缺课、请假、没学会的情况,都可以免费继续学习,学会为止

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