熟食卤肉酱肉培训 档口小吃快餐培训

卤肉酱肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤肉酱肉香气宜人，润而不腻，质地适口，味感丰富，可软则软，该脆则脆，口感丰富。卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气，是佐酒的上乘菜肴。携带方便，易于保管，是外出旅游的上佳食品。卤肉酱肉北方大多数是红卤，在江浙一带，白卤的卤肉多一些，卤肉酱肉不管是在南方北方，都是大众喜爱的美食。

卤水分为两大类：红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的香料（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色，（如卤牛肉，猪蹄、卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，泡凤爪、白卤牛肚猪肚等），在进行卤之前，会进行一个浸泡，目的是把血水泡出来。

卤肉也叫做卤菜，在夜市或者是面馆、饭店，都是少不了的。卤肉可以直接卤好了改刀装盘蘸汁吃，也可以升级，卤好再凉拌，比如红油肚丝，或者是爽口连心肉，都是不错的单品。

学习卤肉酱肉到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于1989年创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势，建校30多年来为餐饮界培养数万人才。学校开设卤肉酱肉课程。

卤肉酱肉课程内容：

1、 汤底香料的认识、鉴别，了解香料的作用及香型和味型。

2、 香料的前期加工及增香处理技术，通过技术手段对香料进行加工处理。

3、 汤底的核心熬制技术（汤料比例、调味调色、火候掌握）。

4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求与时机。

5、 食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌制）。

6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求，酱制食物过程的关键要点。

7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。

8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。

9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。

10、不同食材的混合卤酱具体要求。

11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校