面议元2022-12-06 01:41:06
想学中草药腌制炸鸡 北京高压美式炸鸡培训学校
高压油炸即油炸釜内的压力高于常压的油炸方法。高压油炸可解决因需要长时间油炸而影响食品品质的问题，此方法温度高，水分和油的挥发损失少，产品外酥内嫩，很适合肉制品的油炸，如炸鸡腿、炸牛排等。
老北京美式炸鸡烹饪前只需裹一层薄粉下锅，用定制的压力锅，在炸制过程中鸡肉处于高温高压环境下，水分迅速被锁住，不会因为油炸过程造成鸡肉水分大量流失，极大程度肉质的口感。
美式炸鸡中草药配方（网络流传配方，非本校教学配方）
草果50克 肉蔻50克 白芷50克肉桂50克
八角50克 桂皮50克 砂仁50克党参50克
陈皮50克 香叶25克 青花椒25克豆蔻25克
丁香25克 甘草25克 小茴香25克白寇25克
以上量每次放25克红辣椒
以上配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）
高压美式炸鸡培训班学习内容：
1.高压美式炸鸡的明星产品是整鸡腿，选用整个的白羽鸡鲜排腿；
2.腌制时必须对鸡腿进行改刀，改刀的要求是达到脱骨但肉不能散，要点是不能把鸡皮划破；
3.卤水调制，按照比例加入各种调料，及配好的中草药调料包，小火熬30分钟，然后放凉
4.腌制时间根据不同季节温度高低进行调整，一般夏天腌制的时间稍短一些。鸡腿、鸡翅可以一锅出，掌握好炸制和焖制的时间，设好温度炸几分钟左右（根据一次炸的多少适当调整时间），鸡皮需要单独炸。
5.裹粉的技巧：只见皮不见粉，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
6.注意事项：首次炸鸡的调油，高压美式炸鸡不用起酥油，纯大豆油加入适量去除豆腥味配方，炸鸡更香；
7.高压美式炸鸡对调料的品牌都有要求，由其是飘香的技术配方，能吸引顾客主动到店。
想学中草药腌制炸鸡 北京高压美式炸鸡培训学校
联系人：钟老师
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面
炸鸡，一种神奇而又美味的小吃。这几年在中国掀起了一股浪潮，在我们的传统观念里，炸鸡是属于欧美国家的一种快餐食品，但它却意外的成了风靡全世界的小吃。在中国，人们吃的多炸鸡无非两种：美式炸鸡，韩国炸鸡。
