掌柜是以闻名遐迩的驴肉火烧为主营的快餐店，极具地方风格特色，拥有自己独立的知识产权、商标、绝密配方和国家及地方级奖项。隶属于保定驴掌柜餐饮服务有限公司。驴肉火烧是传统美食，是保定的名片，是中华名吃，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在1399年的明朝时期，起源于保定徐水漕河镇，距今已有618年，据《徐水县志》记载，早在1723年雍正年间，驴肉火烧早就闻名于世。所以，徐水漕河的驴肉火烧*为正宗。

    驴掌柜自80年代初在漕河镇开办店铺，几经发展壮大，2002年进入保定徐水县城，2011年注册商标，2013年正式面前全国招商，以连锁加盟的方式运营，现在全国共有21家店，主要分布在保定地区及京津冀。通过多年的运营、管理，摸索出成功的加盟连锁模式，开店成功率高达90%以上。店面管理学习*先进的快餐管理模式，与时俱进，不断的发展壮大。驴掌柜的目标是到2019年在全国开设100家分店，成为全国知名品牌。

    2011年12月被中国烹饪协会被评为“*餐饮企业”。

    2014年4月在参加第五届中国饭店业菜品选拔赛中荣获“中华名小吃”荣誉称号。

    2014年7月被河北省烹饪协会评为“河北餐饮名店”。        2015年3月被中国保护消费者基金会评为“全国质量月重点推荐单位”。

    2015年11月被京津冀饭店餐饮产业大会评为“中国名饼奖”。

    2015年11月被京津冀饭店餐饮产业大会评为“中国驴肉美食奖”。

    经营理念

    在保定的大街小巷，大大小小的驴肉火烧店铺遍地都是。一方面说明了驴肉火烧在保定的受欢迎程度，另一面驴肉火烧出现了新的产物：有金饼、酥油饼、电饹饼等五花八门。有的商家为了提高利润，使用骡马肉充当驴肉，更甚者使用猪里脊、骆驼肉欺骗消费者。常说，天上龙肉，地下驴肉，假肉让驴肉火烧蒙羞，令消费者多有积怨，有人甚至说：“现在哪儿还有驴肉。”于是，驴掌柜叫板“假一赔头驴”，没有打假的精神驴掌柜也不过是在原地打转转。

    在这样的大背景下，驴掌柜确定了自己的经营理念，只做*正宗、*传统、*纯正、*吃的驴肉火烧，要把驴肉火烧做到*，概括为：传承老艺，沿袭正宗，纯正驴肉，保定味道。为传统正宗的驴肉火烧正名、正味，将这百年老味道、老记忆发扬光大，打造正宗保定驴肉火烧*品牌。

    作为发源地的驴肉火烧，秉承传统和正宗。火烧圆如满月，虎皮金黄，壳脆层多，驴肉细腻鲜香，不腥不柴，底蕴深厚，回味悠长，易咬易烂却又不乏筋道。烫手的火烧从中间一刀切开，顿时热气便蒸腾而出，这时将已经剁好的驴肉夹进去，火烧的烫劲将驴肉的油烤化，驴肉的鲜香醇厚完全的遇热而出，瞬间冲进整个鼻间，咬一口酥脆香软，忘情间驴油已经滴在手上尚不觉，这就是人间美味。

    驴掌柜驴肉火烧加盟优势

    优势一 ：工艺传统，口味醇香，底蕴丰厚    火烧：火烧火烧，必须用火烧一下，这传了好几辈子的工艺一定要有所继承和发展，一个好的火烧色泽金黄，外焦里嫩，酥脆掉渣，多层鲜香。特有的工艺和用料，让火烧层多不软，劲道回味，即便是不夹驴肉，单吃火烧也是大有吃头。所谓的金饼、油酥饼永远也无法达到传统火烧被火烤后面食的纯香，不会出现吃到*后没肉扔一口的现象。

    驴肉：杀、煮、夹一条龙，保证了驴肉的纯正。一百多味中草药入料，百年老汤，绝密配方，口味独特，肉香醇厚，回味无穷。不柴不塞，老少皆宜。每家驴肉火烧店都会在桌上放上一筒牙签，而在驴掌柜的店里是看不到的。