近几年，当我们评判餐饮好不好时，场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅，去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。尤其是朱光玉火锅品，不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色，小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙，残破的砖瓦，配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间，独特出片又好看。

重庆火锅品牌如果想要借助品类认知或红利+产品独特的差异化卖点转化品类内的消费者，颜值是一个非常好的着手点。因此，这个阶段的餐饮品牌，最重要的是在保证餐品口味稳定基础上，提高餐品的的颜值，以此作为品牌的流量引爆点，不断吸引消费者种草，形成流量的自循环，从而提高整个品牌的知名度。品牌在市场具备一定知名度，门店也扩张到一定程度，这个时候就必须兼顾口味。仅靠颜值单个维度的产品竞争，如果没有产品口味这个优势在用户心智里面扎根，就很难逃离网红品牌的流量诅咒。在产品颜值做好的同时，产品口味层面一定要有亮点。

对外卖餐饮店而言，餐品口味最重要，包装和颜值都只需适度即可。对于流量大的景区餐饮品牌而言，顾客的消费很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的卖相会更能提升自己的吸引顾客的能力。因此，产品颜值是品牌首个要素。而对于社区餐饮而言，颜值只是一时的亮点，产品口味才是最重要的。只有产品口味好，才能不断产生复购率，留存住老顾客，甚至让老顾客不断带来新顾客。对于当下的餐饮品牌而言，餐饮颜值与口味谁最重要，并没有固定答案。每一个餐饮品牌都应该结合自身情况，在餐品颜值与口味上进行平衡取舍。

大单品聚焦最香的地方就在于，可以形成“单品即品牌”优势，进而在消费者头脑中进行心智预售。比如，想吃凉茶时就想到王老吉，想吃薯片时就想到乐事，想到小黑瓶就想到兰蔻，将消费者心智与品牌进行了深度绑定。餐饮赛道不一样，中国餐饮赛道本就浮躁，大家都没有耐心去打磨自己的品牌和产品，只想走捷径快速盈利去追逐各种风口。再加上大单品产品本身标准化程度高，产品制作壁垒低，极易被模仿甚至被超越，短时间内很快就会入局大量品牌。一旦消费者选择多了起来，单个品牌就很难真正与消费者进行深入品牌绑定。

重庆火锅品牌想做成全国性的品牌，做出千店万店规模；在这样的情况下，大单品品牌就很容易碰到细分赛道天花板，最后或许只能“做加法”或者转型回归全品类。单品战略更适合初创型企业，因为单品的效率更高，运营难度相对更小。当企业发展到一定阶段后，要想做可持续发展的品牌，不做昙花一现的网红品牌，就应该去挑战更难的任务，这也是对团队的能力的锻炼与打磨。做更大的品类，服务更多的人，承担更多的社会责任。放弃单品战略可以从服务消费者的特色需求（改善型需求，转变为服务于消费者刚性需求，可以更宽的范围、更长期可持续的服务消费者。

品牌只想做小而美的高端体验店，像日本的烧鸟店、拉面店，大部分都是做单品，在调料以及火候上下功夫。这样的品牌本身做的是极致体验，不需要扩大市场，所需生存空间小，反而能够持续坚持下去，甚至成为单品类的百年老店品牌。因此，当下大单品类品牌也不一定只有回归全品类一条路。如果能够将单品类做出极致化，品牌依然有很大的成长可能性。